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京都の妙心寺・東林院での料理教室に参加しました。３度目です。12月はゴマ豆腐を作る、と聞いていたので、是非ともと思って申し込んだのでした。右は東林院の庭に咲いていた、目に鮮やかな千両です（写真クリックで拡大）

さて、ゴマ豆腐は時間がかかるので、和尚さんの最初のお話も短めで、すぐにとりかかりました。ゴマをすっていると、ゴマのよい香りがしてきます。その内粘りが出て来て、段々重くなって来ました。まだまだと更にすり続けると、次は油が出て、逆に少し軽くなります。そんな変化をしっかり感じながら、やっとOKが出ました。水を入れて漉し、葛粉を入れていよいよ火にかけて練ります。

ゴマ豆腐は、私自身、今まで何百回と作って来ましたが、火にかけてからの練り方が、自分が教えていただいたやり方とは全然違っていて、ただただ驚きでした。

今までは、とにかくよく練る、特に固まり出した時は、必死で練っていましたが、今回教えていただいたやり方は、余り練らない。固まり出してもサラッ、サラッとしゃもじを返すだけ。まだらに固まって、つぶつぶが出来るのでは…とドキドキしながら見ていたのですが、全然大丈夫、なめらかなゴマ豆腐になりました。

この作り方は、私にとっては「革命的」です。早速やってみよう！と思っています。ゴマ豆腐ひとつで、こんなにも作り方が違うなんて…。やっぱり料理は面白い(^^)。今回も、とても勉強になる教室でした。　by ichi

師走も、もう３分の２が過ぎました。寒くなりましたね～。先週から、靴下が３枚履きになりました(笑)。２度目の奈良の冬、確かに寒いのですが、今のところ、昨年ほど寒くは感じないのです。体が慣れたのか、それとも、寒い冬の過ごし方が、少しは身についたのか…。冬の終わりには、やっぱり寒かった～、と言ってるかもしれませんが(^^;;。寒さはこれからが本番です。皆さん、風邪などひかず、元気で年末年始を過ごしましょうね。

さて、先週お邪魔した岡崎のマイトレイヤさんの忘年会（→2013/12/15 参照）で出していただいたお料理に「柿の白和え」がありました。こんな感じだったかなー、と作ってみたのが左写真です（クリックで拡大）。和え衣にピーナッツペーストを使っておられるように思ったので、いつも使うゴマペーストの代わりに入れてみました。また少し違った味わいの、和え衣になりました(^_-)　by ichi

（その１より続く）　大原山の縄文杉を助けるプロジェクトの活動は、弱った杉や桜の木の根元に、竹炭と竹酢を撒くことです。その竹炭・竹酢は、柴田さんが買いつけておられます。毎回200キロ、今年は全部で3000キロ撒いたそうです（竹炭の効能等についてはこちら参照）。私たちも少しずつカンパしましたが、多分全然足りないと思います。柴田さんの負担はかなりの額になるでしょう。しかも、参加者のお昼ご飯までご用意いただいて…。志の高い、大きい方だな、と思いました。それに比べて、自分のなんと小さいことか。柴田さんは裕福な資産家という訳ではなく、実はかなりご苦労もされています。お話を伺っていると、どんなご苦労も受け入れ、誠実に精一杯生きることで、周りの方々が応援し、神様さえも味方をされたのではないかと思います。そんな風に素直に思える方でした。

さて、いよいよ忘年会が始まりました。乾杯の後、ご馳走が次々と運ばれて来ます。お料理に舌鼓を打ち、久しぶりにお酒もいただき、かなりハイテンションに（笑）。お料理は何品くらいあったでしょうか。いろいろと出してくださったのですが、お酒が入るとダメですねー、写真を撮るのをすっかり忘れてました（かろうじて2枚。また、個人情報保護の観点から、人物写真はソフトフォーカスにさせていただきました…なんちゃって^^;;←単なるピンボケ）

楽しくて楽しくて、ずっと笑っていました。最後までいたかったのですが、奈良まで帰ることを思うと、早めに切り上げねばなりません。後ろ髪引かれる思いで、一緒に来た滋賀組の方々と、宴会の途中でお店を出たのでした。楽しい素敵な時間をいただいたことに感謝し、来年もまた都合のつく限り、炭撒き登山に参加したいと思います。　by ichi

10月末に、京都の大原山に登山に行きました。環境汚染で弱っている縄文杉（5000年杉・4000年杉）を助ける活動に参加させていただいたのでした（→2013/11/03 参照）。中心になって活動されている女性（柴田さん）のお店、昧怛隷野（マイトレイヤと読みます）が愛知県岡崎市にあります。そこで忘年会をされるということで、お誘いをいただきました。岡崎は遠いけど、柴田さんや山に一緒に登った方々に、是非ともお会いしたい！と思い、行くことにしました(^^)

忘年会は夕方からですが、柴田さんとゆっくりお話しがしたくて、滋賀から参加の方々と、お昼過ぎに着くように行きました。お昼ご飯に、と出してくださった手打ち蕎麦をご馳走になりました。細い蕎麦ですが、コシのしっかりした、美味しいお蕎麦でした。食べながら、柴田さんのお話を聞きました。昔から木が好きで好きで…と言う柴田さんのお店は木造りで、無垢の木の温もりが感じられる、とても気持ちの良い空間でした（上写真、各々クリックで拡大）。その木が弱っていると聞くと、何とか助けたいという思いに駆られ、プロジェクトを立ち上げたそうです（続く）　by ichi

（ヘナについて一昨日からの続き）　講座でヘナをして、その丁度１週間後に同講座の後編を受けました。先ずヘナをした後の体の変化について、全員が報告しました。私のようにお通じがとても良かった方、体の調子が良くて、とても元気で疲れにくかったなど、皆さん体調の良さを感じていたようです。

毛染めでヘナをお使いの方も多いかと思いますが、せっかくですから頭皮にすり込むようにして（ビニール手袋をして、指で直接すり込む→こちらのサイトが参考になります）、是非お使いいただきたいと思います。尚、ヘナは体を冷やしますので、寒気のする時は、避けた方が良いですね。そして、水分も意識して取った方が良いと、教えていただきました。それから、最も気をつけたいのが、まがい物・粗悪品が出回っていますので、きちんと製造されたヘナを使うこと。信頼できるメーカー、信頼できるお店で買うようにして下さいね。

さて、本題。今日のお料理は、「里芋の茶巾絞り」です。里芋のマッシュにつなぎの片栗粉を少し加え、茶巾に絞って蒸しています。思いつきで小豆をトッピングしてみました（左写真クリックで拡大）。なかなか可愛いやん、とひとり悦に入っています(^^)　by ichi

ひと月ほど前に、ヘナとヘッドマッサージの講座を、２日に渡って受けました。数年前から毛染め（白髪染め）としてヘナを使っていましたが、実はヘナにはもっともっと素晴らしい効能があることを知りました。体の毒素を取り除き、頭皮の状態を改善します。殺菌効果や炎症を抑える働きもあります。頭にヘナすることで、頭皮からヘナの成分が体に行き渡り、様々な症状が改善されます。

ヘナの概要については、右の本（「新あたまから元気!―アーユルヴェーダ家庭療法とヘナで安心美髪」）がお薦め。ヘナ＝安全な毛髪染料という認識しかなかった私には、目からウロコの内容でした(^^;;

講座では、２人一組でオイルマッサージをして、その上でヘナをします。オイルマッサージをすることで毛穴が開き、ヘナの効果がより発揮されます。この講座の後、とても体調が良かったのです。朝、目覚めると共に、お通じが！朝からと～っても快調(^^)v　そして、講座を受けた10日後位に美容室へカットに行ったところ、美容師さんから、「髪の艶がいつもと全然違う」とびっくりされたのでした。（ヘナについては後日に続く）

さて、お料理は「小豆南瓜昆布」です。「冬至ナンキン」でそろそろカボチャのシーズンも終わり…。カボチャ好きの私にとっては、寂しい限りです。でも、また季節は移り、巡ります。次の夏まで、しばらくの辛抱。冬は冬の美味しさを、存分に味わって、カボチャの空白期間を埋めたいと思います(^^)　by ichi

庭の皇帝ダリアが咲いています。まだツボミも有るので、全部咲き終わるまで、もうしばらく楽しめそうです。咲き始めた頃、ご近所の方何人かに「咲いたね」と声をかけられました。うちの皇帝ダリア、気にかけてもらってるんやなー、と思うと同時に、自分たちも見守ってもらってるような気がして、温かい気持ちになりました^^（右写真クリックで拡大）（→ 2012/12/05 参照）

さて、当ブログでも、何度か登場している「そば米ボール」、相変わらず人気があります。一見、肉団子のようにも見えるこの料理が、まさか、そばの実でできているとは、そば好きの人でもなかなか分かりません。

作り方です。洗ったそば米を、1.3倍位の水を入れて、柔らかくなるまで炊きます。別鍋で、みじん切りにした玉ねぎ・人参を炒めて、炊いたそば米と混ぜます。冷めてから全体の1／4量の小麦粉を入れて、よく混ぜます。団子に丸めて、油で揚げます。そして、醤油・味醂等で作ったタレを絡めていただきます。子どもさんにも喜ばれること、請け合いです^_-（左写真クリックで拡大） by ichi

早いもので、もう12月。年賀状がやっとできました。と言っても、本文ができ上がったというだけで、これから宛名書きです。住所録を見ながら、筆ペンで書きます。お客様お一人お一人を思い浮かべながら書く時間は、何とも良い時間です。今年もお世話になったなー、とか、長い間お会いしてないけど、どうしたはるかなー、とか思いながら書いています。温かい気持ちになる、とても大切にしたい時間です(^^)

今、かぶら／蕪 も美味しいです。大根とはまた違う白さ、切り口の美しい白に見とれてしまいます。そして、わけぎ／分葱 と言えば、やはり「ぬた和え」でしょうか。私もぬた和えは大好きですが、今日はかぶらとの煮物をつくってみました。かぶらを炊いて、最後にわけぎを入れてサッと煮ます。かぶらの淡白な旨味に、わけぎの甘みが加わりました^^（左写真クリックで拡大）　by ichi