Author Archives: ichi

ワラビの信太巻き


 GWも後半になりました。皆さん、楽しんでおられますか~?この春も、ご近所の方々に、ワラビ採りに連れて行っていただきました。今年は今までで、一番摘んだように思います(右写真。2山もあります^^)。アク抜きを何度かに分けてして、結構大変でしたが、自ら採ったワラビを料理し、お客様に召し上がっていただくのは、嬉しいものです。

昨年のワラビ採りについては、こちらを参照下さい(→2016/04/29

さて、そのワラビで作った信太巻きが、今日のお料理です。ご予約の前日から完成させておけば、当日は安心なのですが、それだと、ワラビのアクで薄あげが、黒くなってしまいます。なので、下準備の段階でまでにしておき、召し上がっていただく日に、ワラビを薄あげで巻いて、仕上げています(左写真クリックで拡大)。やはり料理は、見た目も大切ですものね(^_-) by ichi

料理教室 2017.4月


いよいよGWですね~。いろいろと楽しい計画を立てていらっしゃる方も多いと思います。あす香は、GW中も、しっかり営業します。まだご予約も可能です。爽やかな季節、奈良散策とあす香の食事を、是非セットで楽しんで下さい‼

先の日曜日に、料理教室を行いました。美しい青空が広がる日曜日で、お弁当持ちでお出かけしたくなるような休日でした。この日のメニューは「ひよこ豆のコロッケ」「フキとわかめのサラダ」「セリの白和え」の3品です。コロッケには春キャベツが入っていたり、今が旬のフキやセリを使った、春らしい献立になりました。

フキは煮物にすることが多いかも知れませんが、サラダとしていただくと、いつもとはまた違った一品に。セリは、「競り合って生えるからセリ」と言うそうです。元気いっぱい、生命力に溢れた野草のエネルギーを、是非とも食していただきたいと、思ったのでした。

いつものことながら、予定の時間はオーバーしてしまいましたが、3品とも美味しくできあがりました。ひよこ豆を炊くことで、「豆」の炊き方をお伝えできたと思います。セリの白和えは、他の青菜でも作っていただくことができます。ひとつのレシピから、いろいろとバリエーションが広がるようにと、お話しさせていただきました。

2ヶ月に1回のペースで料理教室を開催してきましたが、しばらくの間、お休みさせていただきます。ちょっと充電(*^^*) でも、また必ず再開しますので、 その時はよろしくお願いいたします。普通の営業は、もちろん変わらず続けますので、是非お食事に来て下さいね!お待ちしております。 by ichi

佐賀紀行 その2


その1 より続く) 夜の食事は、みのりさんに料理を学んだ、紘子ちゃんのお店で、2日ともいただきました(四季ごはん 紘)。季節のお野菜を、本当に美味しく、優しくお料理して、出してくださいました。お料理もそうですが、器の使い方や料理の出し方など、いろいろ勉強になることばかり。紘子ちゃん、ありがとう!心が美味しいと喜ぶ、お料理でした。


さて、常々、蓮根はやっぱり 佐賀蓮根 が美味しいと、思っていました。大阪のお店では、冬場は5キロ~10キロほど、蓮根農家さんから送ってもらっていました。お陰で、新鮮で美味しい蓮根を、お客様に召し上がっていただくことができていました。

以前お世話になっていた、蓮根農家さんが廃業されてから、蓮根を送ってもらうことも途絶えていましたが、今回の旅行で、他の蓮根農家さんに、また直接蓮根を送っていただくようにお願いしてきました。次の冬からは、また美味しい蓮根料理を、あす香でお出しできると思います。お楽しみに…! by ichi

佐賀紀行 その1


月初に2泊3日で佐賀に行ってきました。佐賀は、師・みのりさんにお世話になりながら、料理の修行で1年近く住んだ所。懐かしい場所へ久々の旅行です。

旅行初日、みのりさんとの嬉しい再会。朝から武雄温泉・元湯に入り、気分はさっぱり(^^)v 懐かしの京都屋(旅館)のカフェでお茶をして、レンタカーを借りて古湯温泉へ。この温泉も、毎週のように行ってた懐かしい所です。佐賀はとにかく広ーい、って感じ。道路の両側に、田んぼや畑がどこまでも広がっています。古湯から戻って、武雄の旅館でまた温泉に浸かり…温泉三昧の1日でした(^^)。2日めは、今回の旅行の目的の一つでもある、コスモライト石橋へ。施術とセッションで、大いに癒されました(その2 に続く)

今回スルーしてしまったのですが、dan は、武雄市図書館 に寄れなかったことを非常に残念がっていました。もう一度、武雄温泉に行こうと dan は言っています(^o^) by ichi

料理教室のご案内(4/23開催)

4月23日に料理教室を行います!
~「旬」を食す、「季節」を食す~

日程
 2017年4月23日(日) 11:00~14:00
会費
 4,500円(当日ご持参下さい)
内容
 その時期に美味しい野菜を使っておかずを3品作ります。
 砂糖や化学調味料を使わず、野菜の旨味・甘味を引き出せる
 ような調理法をお教えします。 Continue reading

嵐のようなランチ


4月になりましたね。春~♪ 3月31日~4月2日まで、佐賀へ遠征?(笑) 温泉三昧で充電してきました。後日また、ご報告しまーす(^_-)

さて、2月・3月は、同級生のご来店が続きました。中学、高校の同級生たちが、わざわざ奈良まで来てくれて、本当にありがたいことでした。なかでも3月末に、高校の女子バスケ部(以下女バス)同期が全員集合!昔話で盛り上がり、賑やかを通り越して、やかましい=嵐のような(笑)ひと時でした。寝不足で少々疲れ気味だった私も、みんなとギャハハ(≧▽≦)と笑っているうちに、すっかり元気になったのでした(左写真クリックで拡大)

苦しくてしんどかった部活の思い出も、今は全て笑い話(になって良かった~)。女バスのみんながいてくれたお陰で、続けることができたと、感謝しています。共有した思いは、強い絆となっています。(なんだか、えらくカッコいいなー・笑)女バスのみんな、本当にありがとう!(なお、当記事の写真はすべて同級生のT子さん提供^^) by ichi

ロールキャベツ


庭の木蓮のつぼみが、膨らんで来ました(右写真クリックで拡大。このブログがアップされる頃には、すでに咲いているかもしれません^^)。暖かかったお彼岸以降、少し季節が足踏みしているような感じですが、月末には桜が開花も…?また美しい季節がやって来ますね。

野菜の方も、冬から春へと、ラインナップが変わりつつあります。春と言えば、何を思い浮かべますか~?タケノコ?山菜?春キャベツや新玉ねぎ?(^o^)

さて、今日のお料理は、春キャベツて作ったロールキャベツです(ちなみに、ロールキャベツは和製英語で、Cabbage Roll [語順が逆] が正しいそうです)。春キャベツは、巻きがフワッとしていて、柔らかいのが特徴。お豆腐をつぶしたものをベースにして、玉ねぎや人参などの野菜を混ぜて、キャベツで包んで煮込みました。柔らかいキャベツの葉は煮込むことでトロットロに。そして甘~い!豆乳のホワイトソースの野菜あんで、召し上がっていただきました(^_-) by ichi

春の苦み ・ 天ぷら


冬枯れで寂しかった庭に、彩りが戻って来ました。黄色の可愛いスイセンが、咲き出しました。昨年の春に、四つ葉のクローバーを見つけたのですが、その根っこを連れて帰って鉢に植えてみました。そしたら……! ちゃんと四つ葉が生えて来ましたよ~ 皆さんにも、写真で幸せのお裾分けを^o^(右写真、各々クリックで拡大)

さて、今日のお料理は、春のホロ苦の天ぷらです。食材は「ふきのとう」と「わさび菜」。わさび菜の新芽は、辛味も苦みも大してありませんが、ふきのとうは、ホロッと苦い(>_<)。でも、この苦みが、よいのです。まさに、大人の味 ! 春の息吹きと、体が緩むのを感じます(左写真クリックで拡大)。西洋からし菜やナヨクサフジの新芽も、すでに天ぷらにして楽しんでいます。もうすぐ、ヨモギも登場することでしょう(^_-) by ichi