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食べ物ってすごいな と思います


上の写真は 奈良・昼/夜 MAP (2015年8月版) より

茄子の揚げ浸し・冬瓜の葛煮/これは経費で落ちません!


最近、毎週楽しみに観ているテレビ番組があります。NHKの「これは経費で落ちません!」というドラマ。経理部で働くアラサーの主人公が、経費として認められるかを厳しくチェックし、経理部に持ち込まれる一枚の請求書から見えてくる社員の人柄や人間模様を、テンポ良くコミカルに描いています。とにかく展開が早くて、画面から目が話せません。経理部というケムタイ部署で、職務を忠実にクールにこなす主人公に、多部未華子がピッタリのはまり役ですね~(^^)

さて、今日のお料理は、夏の定番料理2品。「茄子の揚げ浸し」は大好きな茄子の料理の中でも、一番好きと言っても過言ではないかも。油と相性の良い茄子の旨みがよく感じられます。また、加熱するとどうしても茶色になってしまう 茄子皮の美しい色を損なわずに料理できるのも、嬉しいことです(^_-)

冬瓜は水分やカリウムが多いので、体の熱を取ってくれ、暑気払いにもってこいの野菜です。とろみをつけるのは、片栗粉を使わずに必ず葛粉にしているのですが、それは冬瓜の陰性を意識してのことです。冬まで食べられるから「冬瓜」、まだまだこれから献立にしっかり入って来ることでしょう。 by ichi

長芋の寒天寄せ/携帯扇風機


暑い暑いと言っている間に8月も中旬に入りました。たまに電車に乗って出かけると、西ノ京駅にたどり着くまでに、もう既に汗だく(^^;;。この暑さの中、ご来店くださることが、本当にありがたく思います。最近、あちらこちらで、持ち運び扇風機(ポータブルファン)を使っておられる方をよく見かけます。きっと涼しいのでしょうね~(^^)。今後、日本の夏にはこのような 持ち運び扇風機・日傘(男性用も含めて)などが、必須アイテムになって行くかもしれません。

さて、今日のお料理の紹介です。すりをろした長芋を寒天で固めました。別名 「養老豆腐」とも言います。見た目も涼しげで、つるんとしたのど越しはいかにも夏にぴったりのお料理です。昆布と椎茸のお出汁を少し加え、ほどよくお塩を効かせています。梅干しと白味噌を練って、ちょっぴり添えています。梅干しは自家製で、昨年 浸けたものです(^_-) by ichi

茄子・ピーマン炒め/ビワイチ テストラン part 2


毎日 本当に、凄まじい暑さですね~(><)。こんな暑さの中、先の週末に、ビワイチ テストラン part2を敢行しました。(密かに、中止にならへんかなー、と思っていた軟弱な私ですf(^^;) 今回は、米原を起点に長浜方面へ、往復約50キロのライドでした。暑くてヘロヘロになりましたが、気兼ねのない同級生とのグループ・ランは、やっぱり楽しい!途中、蓮畑があったり、西野水道探検など、サイクリング以外も、盛りだくさんでした。

5人中、私を含めて3人がレンタサイクルだったので、夕方5時の返却に間に合わせる為に、最後の40分ほどは゛ガンガン走り゛となりました。何とかリタイアせずに走り切れたのは、仲間のお陰さま。秋のビワイチ本番まで、もっと脚力をつけないとー!(^^)

さて、今日のお料理です。大好きな茄子と、色鮮やかなグリーンピーマン・赤ピーマンの炒め物です。茄子は、しっかり火を通したいけど、煮崩れは避けたい。ということで、火を止める(料理を終える)タイミングを見極めるのが難しい。キレイに仕上がると、やったー\(^-^)/ って気分です。塩・醤油だけのシンプルな味付けですが、夏の旨み が たっぷりです。 by ichi

カボチャのスープ/サンキャッチャー


知り合いの方が、ご自身の特技を生かして「手作り教室」を始められました。これまで2度参加させていただき、ポーチとバネ口小物入れを作りました。裁縫は大の苦手の私ですが、何とか完成させ、気に入って使っています(^^)。つい最近の教室では「サンキャッチャー」を作りました。キッチンに置いているのですが、夏の日差しを受けて キラキラと輝き、あちこちに虹色を映し出してくれます。それを見ながら、気持ち良くお料理をしています。

さて、今日のお料理です。カボチャは、当ブログに、今年初登場だと思います。7月も後半になって、本当に美味しくなって来ました。カボチャの切り口を見ると、甘いカボチャかどうか、だいたい察しがつきます。この子(このカボチャ)なら大丈夫!と作ってみると、大正解!でした。お塩とほんの少しの白味噌での味付けで、満足の甘味と美味しさ。お客様にも、とても喜んでいただくことができました(左写真)

裏話ですが…。元々の予定ではトウモロコシのスープを作るつもりでした。ところが、入ってきたトウモロコシを見ると、粒が丸々としていないし、うーん(><)  ちょっとなー…って感じ。ということで、急遽  カボチャのスープに変更したのでした(^^) by  ichi

茄子 トマトソース/ヘアードネーション


1年ほど前から、子供食堂へ ボランティアに行っています。週1回、夕方 ほんの1時間半~2時間ほど、お手伝いをしています。高校生も毎回数人来てくれています。ある日、髪の長かった女子高生がばっさり髪をカットして登場。なんでも、「ヘア ドネーション」をしたとのことでした。へー、偉いな~。短くなったヘアスタイルもとても素敵でした(^^) タイムリーなことに、高校の友だちが「ヘア ドネーション」についての記事を Fb でシェアしていました。なんと、9歳の小学生が、しかも男の子がドネーションをしたとのこと(上写真)

ちなみに、ドネーションするには、31センチの長さの髪が必要だそうです。病気治療で髪を失った人の役に立ちたいと、彼は2年間伸ばし続け、手入れも毎日していたということでした。若い世代の人たちの 素晴らしい行動に、心が温まりました(^^)(→オリジナル記事はこちら


さて、今日のお料理です。玉ねぎ・生姜・ニンニクなどと、完熟トマトをコトコトと長く煮てトマトソースを作ります。夏野菜の代表選手であるトマトのソースを、これまた夏野菜の代表選手・茄子に添えて、思いっきり「夏~!」を味わっていただいています。毎年 夏には必ず作る料理ですが、自分が好きなのと、やはり お客様の評判が良いということが大きな理由です。生で食べても美味しいトマトは、火を通すことで酸味が甘味に変ります。じゃが芋に絡めたり、パスタのソースにもなり、応用編も充実。素麺に添えても、いつもの素麺とはまた違った味わい、違った一品になります(^_-) by ichi

じゃが芋まんじゅう/梅干しつくり


関西は、遅い梅雨入りとなりましたが、まるで その分を取り戻すかのように、毎日雨模様で、蒸し暑いです。九州の方は、豪雨で被害が出ています。川の氾濫、土砂崩れ、道路の冠水…いつも大きな災害の度に、心が痛みます。私の師である みのりさんは、鹿児島に居られるので、電話をしてみたら、避難はしてるけど大丈夫とのこと。元気な声に、ホッとしました。

さて、今年も梅仕事をしています。4回に分けて、10キロ着けました(右上写真)。つい先日、赤紫蘇を入れて、一段落。この赤紫蘇を、きれいに洗って水分を拭き取り、塩揉みして…という作業が、私にとっては、一番大変に思えます(でも、こうして文章にすると、なんて簡単なんだ(><)

今日のお料理の紹介です。マッシュしたじゃが芋に玉ねぎなどのみじん切りを混ぜて、丸めてお饅頭にします。片栗粉を表面につけて油で揚げるとホックホク、アツアツの「じゃが芋まんじゅう」の出来上り~。(作った本人が言うのもなんですが)ついつい何個でも食べてしまいそうな美味しさです(*^^*)。醤油ベースのあんを添えていますが、カレー味や味噌のあんにしても、きっと美味しいと思います(^_-) by ichi

お弁当/奈良 はがき人の集い 2019年


毎年恒例のハガキ仲間の集いが、今年も奈良で開催されました。他府県からも、大勢の方々が来てくださいました。群馬・金沢・埼玉・名古屋…など、はるばる遠方からも、お越しいただきました。集いの前にいただくお便りには、「お弁当 楽しみにしています」と書かれ、そして終わってからは、「美味しかったです」と書いてくださっています。嬉しいな(^^)

今回は、30個作りました。集いが土曜日だったので、木・金の2日間でできるだけのことをして、余裕をもって当日を迎えるつもりでした。ところが、木曜日のランチのお客様が帰られてから、爆睡(^^;;。で、この日は予定していた半分位しか、仕込みをしませんでした。翌 金曜日、仕込み&準備リストを作ってみると、やること満載、少しゾッとしましたが(笑)、何とかがんばりました。睡眠時間2時間半でした(*_*)

いつも、この仕事の時は、大阪から友人が助っ人に来てくれます。大事な盛り付けを、丁寧に かつ手早くしてくれます。召し上がってくださる方がいて、手伝ってくれる人がいて、本当にありがたいと しみじみ思います。 by ichi

抹茶のムース


5月末~6月初めにかけて、毎年 桑の実採りに行きます。摘み菜の講座を受講していた頃から、もう4~5年は続けていると思います。場所も、いつもの高田川沿いです。今年も沢山摘んで、ジャムにしました。桑の実は、マルベリーとも呼ばれ、熟した黒い実は、アントシアニンが豊富です。アントシアニンは、目に良いとか、アンチエイジングに効果があると言われています。桑の実は、ブルーベリーの なんと3倍ものアントシアニンを含んでいるそうです。一年に一回ですが、自分で摘みに行って食べられるって、本当にありがたいことだなー、と思います。来年も、また行くぞっ!(^^)

さて、今日は「抹茶のムース」をご紹介します。蒸し暑さが増してきた今日この頃、見た目も涼しげなスイーツで、お食事を締めくくっています。豆腐クリームの上に乗っているのは、サクランボです。但し、普通のサクランボではなく、大島桜の実(サクランボ)です。この実は黄色➡赤➡黒と変化します。赤色の段階ではまだまだ熟しておらず、固くて酸っぱいのです。このように、真っ黒になってからが食べ頃。そんな説明を添えながら、お客様にお出ししています。こちらも、桑の実採りに行った時に、摘んできたものです^o^(左写真クリックで拡大) by ichi