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上の写真は 奈良・昼/夜 MAP (2015年8月版) より

オートミールと椎茸の天ぷら・野菜あんかけ/Deep fried oatmeal & shiitake mushroom with vegetable sauce


6月から、「楽健法」のセラピスト養成講座が始まりました。本来は4月開講だったのですが、コロナ自粛で2ヶ月遅れてのスタートです。月1回、1泊2日の合宿で、1年間の講座です。20人程が桜井市の東光寺に集まりました。北は仙台、南は沖縄まで、遠くから来られているのには、びっくりしました。皆さん、ご自身の地元で、楽健法を広めたいという志を持っておられます。私も、しっかり学ばねば…!あらためて、身も心も、引き締まりました。

講座がお休みだった間に、体が堅くなったようで、久しぶりに踏んでもらうと、痛くって(笑) 2日間で、3度の踏み合いをしました。しかも、うち1回は、宥厳先生と組ませていただき、もう イタタ イタタで…(◎-◎;) 先生からも、黙々と痛みに耐えてるねー、とのご指摘が f(^^;。ひと月程前から、右腕を後ろに回した時に、背中に痛みがあったのですが、合宿後 その痛みは消えてしまいました。やっぱり楽健法って凄いわー! そして、同期生の方々は、皆さん 気さくで優しくて面白くて。楽しい楽しい2日間でした。これからも、講座がとても楽しみです。

さて、今日のお料理です。炊いたオートミールに野菜のみじん切りを混ぜ、それを椎茸の傘の所に詰めて、衣をつけて揚げます。この状態で召し上がっていただいても、立派なそして 美味しい一品になるのですが、さらに野菜のあんを作ってあんかけにしました。醤油ベース・トマトソース・カレー味など、いろいろとバリエーションがあるのですが、今回は豆乳を使ってホワイトソースにしています。30度を越える暑い日もありますが、白い野菜あんは、見た目も涼やか。お客様にも好評です(^_-) by ichi

ニンニクの芽と新玉ねぎの味噌炒め/Fried garlic shoots and new onion with miso


6月になりました。少し蒸し暑い日もあり、梅雨入りが近いことを感じます。庭の紫陽花が、花芽(実はガクなんですよね)を大きくしながら、出番を待っています。解除後、数回 人と会う機会がありました。外出も誰かと会うことも、ずっと控えていたので、今は 会えるだけで、とても嬉しく思います。まだまだ不便や窮屈さを感じながらの生活ですが、国民みんなが辛抱して掴んだ解除、素晴らしいと思います。第二波が広がらないことを願います。

さて、今日のお料理のご紹介です。5月から6月にかけて、ほんの短い期間 ニンニクの芽が出回ります。年に数回の楽しみです。瑞々しい新玉ねぎと、炒め物にしました。友だちからもらった八丁味噌を絡めて仕上げました。飴色になった玉ねぎに、食欲をそそられます。料理の色は濃いですが、決して辛くはなく、ニンニクの芽と玉ねぎの旨味が、しっかり感じられるものになっています(左写真、クリックで拡大)  by ichi

蒸し豆腐 キャベツ編 / Imitated tofu with cabbage


緊急事態宣言が一部解除になりました。奈良も解除地域です。「3密」を避けたり、不要不急の外出は控えたりと、まだまだ 気を付けながらの生活ですが、やはり解除の一声はホッとします。お食事にもまたお越しいただければと思いますし、料理教室も様子を見ながら開催したいと思います(^^)

料理教室に関しては、Zoom等を使ったオンラインレッスンを考えたりしています。この先、”afterコロナ”、”withコロナ” を視野に入れながら、対応していけたらと思っています。

さて、今日のお料理をご紹介します。蒸し豆腐はいろいろとバリエーションがあります。以前ご紹介した「さくら豆腐」もその一つ。今日は、キャベツを豆腐の生地に混ぜた蒸し豆腐です。キャベツは予め蒸し煮をして火を通し、細かく刻みます。それを水切りして裏漉しした豆腐に混ぜ、更に塩や白味噌を加えて混ぜて型に入れて蒸します。

キャベツだけでも美味しいのですがコーンも混ぜました。この時期、まだトウモロコシは出回っていませんので、缶詰のコーンを使いました。蒸し上がってから冷やし固めて、出来上り!(^_-) キャベツとコーンの優しい甘味が、気持ちを柔らかくしてくれます(写真クリックで拡大) by ichi

ゆきのしたの天ぷら みつばのかき揚げ/Deep fried vegetables and field grasses


先日、親しい方々と5人で、オンラインお茶会(飲み会ではありませんよ)をしました。みんな 各々が自宅でお茶とお菓子を用意して、お喋りが始まりました。私がお菓子の袋を開けようとすると、そのガサガサっという音に全員が反応!誰かお菓子の袋、開けようとしてる~、と一斉に声が上がりました(笑) 「私です!」と「〇つぶっ〇」の袋を見せ、みんなで大笑い。顔を見ながら、お喋りしたりモグモグしたり、楽しいひとときでした。

お天気が良いとやはり出かけたくなります。きっと 皆さんもそうでしょうね~(^^;; 摘み菜(野草摘み)にはもってこいの季節、出て行きたい気持ちをぐっと押え、今は STAY HOME です。伸びてきた庭の木の枝を切っていると、その根元に巨大みつばを発見。知らん間にこんなに育ってたんやねー、と早速 数本摘みました。

ゆきのしたも大きくなってましたので、それも摘み、よし!今日は天ぷらだ!ゆきのしたは単独で、みつばは、新玉ねぎや人参とのかき揚げにしました(下写真、各々クリックで拡大)。出かけて行かずとも、土のパワーをいっぱいいただき、ありがたいです(^_-) by ichi

新玉ねぎとチンゲン菜のスープ/New onion and bok choy soup



庭の花水木がこの春もきれいに咲いてくれました。鉢植えたちも我々の季節が来た!とばかりに、見事に咲いています。近所の方からも「きれいねー」と言ってもらって、とても嬉しいです(^^)。来年はたくさんのお客様に見てもらおうね~(^o^)  そんなふうに花たちに話しかける、春爛漫の朝です。

さて、今日のお料理です。Fbを見てると、自粛の中で、皆さん 料理をする機会が増えているようです。それにつれて、料理の写真やレシピの投稿が増えているように思います。新玉ねぎと梅干しのスープがありましたので、参考にして作ってみました。新玉ねぎをフライパンで焼いて、焼き目をつけます。鍋に移して水・出汁を加えて、コトコトと煮ます。味付けは塩・胡椒というシンプルなもの。

おっと!梅干しを忘れてた!(^^;;。スープとしての味付けをした後だったので、梅干しを入れると辛くなるかな、と思ったのですが、丁度 良い具合に味が引き締まりました。梅干しの殺菌力は素晴らしいものがあります。この時期、料理に梅干しを使うことはとても良いと思います。このようにスープ類に入れていただくのも一つの方法ですね(^_-) by ichi

木の芽和え/Bamboo shoots with miso and young Japanese pepper leaves


新型コロナウイルスの 感染拡大が止まりません(→こちら参照)日々、状況が変わって行く中、なかなかブログを更新する気にならず……、でも、ここで萎れていても仕方がない!外出・外食もままならない今、旬の料理、春たけなわの あす香の料理を見て、是非 季節を感じでいただきたいと思います。

今日の料理は、「木の芽和え」です。山椒の葉は、庭の鉢植えの山椒の木から摘みました。山椒の木は、場所を選ぶので、なかなか根付かない、と聞きましたが、うちの山椒は、毎年元気に芽吹いてくれます。葉を摘むと、山椒の良い香りが…!それをすり鉢ですると、もう堪らなくなります。なかなかご家庭で作る料理ではないのか、お出しすると、とても喜んでいただけます。

この料理を作ると、いつも思い出すお客様がおられます。大阪のお店で、料理教室に通ってくださってた男性で、かなりの料理好き。普段から、よく料理を作っておられましたので、当然 お料理上手。その方が、春になったら一度は作りたくなるのが、この「木の芽和え」ということでした。今年も作らはったかなー、そんなことを思いながら作った一品です(^^) by ichi

料理教室 2020年3月


3月最後の日曜日に、料理教室を開催しました。コロナウイルス感染が拡大する中、参加者の方々は、元気に来てくださいました。ありがたいことです。今回 作った料理は、「蓮根ボール 白玉包み」「長芋のマッシュサラダ」「キャベツの炒め物 2種」の3品です(各々クリックで拡大)

蓮根ボール(上左)は、とても人気のある料理ですが、白玉で包むことで、ボリューム・美味しさを、更にアップしました。長芋のサラダ(上中)は、塩・お酢・オリーブオイルのみの味つけです。春キャベツと新玉ねぎという、出始めたばかりの フレッシュな野菜たちに加え、セリがあったのでそれも加えました。長芋のまっ白に、キャベツやセリのグリーンがよく映えます。最終的な味付けを、参加者の方にお任せしたら、お酢と塩加減が絶妙な、美味しいサラダに仕上がりました。

また、長芋の皮(上右)は、かき揚げにして、いただきました。こうすることで、食べられる皮を捨てることなく、美味しくいただけます。キャベツで作る2品は、カレー味とみそ味に。キャベツの甘味が、違った味付けの中で、とても引き立つ2品となりました。今、料理教室は、不定期で行っています。次は5月か6月にできれば良いなー、と思っています。そして、その頃には、コロナの感染が、下降線になってることを祈ります(*^o^)/\(^-^*) by ichi

ブロッコリーとカリフラワーのサラダ/Broccoli & cauliflower salad


新型コロナウィルスは、まだまだ出口が見えない状況です。毎日、「今日は〇〇県で何人感染」という報告を聞くと、やや うんざりします(^^;;。軽快したり治癒した人は、それ以上にいるはずなので、ポジティブ情報がもっともっと欲しいです。

知り合いの方が手作りのガーゼマスクを作ってくださいました。プリーツが取ってあり、マスク上部には 軟らかいワイヤーが入っているので、顔にフイットします(右写真クリックで拡大)。毎日、使い捨てのマスクが大量にゴミとなるのが嫌でずっとマスクはしてなかったのですが、このマスクなら洗って何度も使えます。マスクの入手が困難でもあり、手作りのガーゼマスクを使われることを お勧めします。

さて、今日のお料理のご紹介です。ブロッコリーもカリフラワーも、冬の野菜です。美味しくいただけるのも、あと しばらくの間でしょうか。名残を惜しむように、サラダにしました。大根と金時人参の酢の物(なます)がありましたので、ドッキングさせました。レモン・醤油・オリーブオイルなどでドレッシングを作り、爽やかなサラダに仕上りました(左写真クリックで拡大)。もうすぐ桜の開花が、早くもあちらこちらで聞こえて来そうな、そんな3月半ばです。爽やかサラダで 心も体も軽く、元気に!(^o^) by ichi