最近は、冬と春を行ったり来たり、寒暖の差が激しいですね。着るもので上手に調節して、体調を崩さないようにしたいものです。季節が移り行き、冬の終わりが近づく中、野菜の顔ぶれにも、変化が見られます。ハクサイやかぶらが、少なくなり、手に入りにくくなって来ました。代わって、菜の花が沢山並んでいます。そして早くも、新玉ねぎや新ジャガまで出ています（これはちょっと早過ぎかな？^^;;）。暖かくなるのは嬉しいですが、美味しい冬野菜が終わって行くのも、ちょっぴり寂しいです。
さて、今日ご紹介する食材は地場野菜の「大和太ネギ」 。この冬は、よく料理しました。ネギ特有のトロっとした甘味が、何とも美味しい！この太ネギをいただけるのも、もうしばらくの間でしょうか。そう思うと、やはり名残惜しく、まだ出回っている間に、せいぜいいただいておこう、と思います。左写真の料理は、柚子味噌を添えています（クリックで拡大）。そう言えば、柚子も、もうそろそろ終わりですね。 by ichi
先日、春日大社へ、お参りに行きました。少し遅めの「初詣」となりましたが、立春からが新年、と考えると、初詣と言っても許されるかな？ 強い寒波が到来した後の、寒さが緩んだ一日でした。
穏やかな晴天に恵まれ、お参り日和でした。ご一緒させていただいたのは、着付け教室の先生と生徒さんたち。ということで、私も数ヶ月ぶりに着物を着ました。
お参りの帰り道、珍しい木があることを教えてもらいました。１本の木の途中から、竹が顔を出しているのです。がらんどうになった幹の所に、竹が根づいたようです（右写真クリックで拡大。写真がイマイチですみません^^;;）。竹と、竹と共存しているこの大きな木の、強い生命力を感じました。
さて、本題。お料理の紹介です。今日ご紹介するのは「カリフラワーのサラダ」です。カリフラワーは、これまで余り使うことがなかったのですが、
近所のお店の地場野菜のコーナーで 、「無農薬」の表示につられて買いました。ドレッシングは、玉ねぎのみじん切り・ブロッコリーの茎をすりおろしたもの・お酢・オリーブ油などです（左写真クリックで拡大）。飾りに添えた菜の花が、一気に春を呼んで来た！そんな感じがしませんか？(^^) by ichi
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3月1日に開催するデザート教室のご案内です！
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今週はこの冬「最強」と言われる寒波が、やって来ました。各地で大雪が降ったようです。皆さんの所は、大丈夫でしたか？奈良は月曜日に雪が降りましたが、大したことはなかったです（右画像は福井県の大雪の様子。クリックで拡大）。その後寒さが徐々に緩み、ホッとしています。寒くても、春はすぐそこに…。そんな風に感じる日差しの柔らかさです。
春をひたすら待つこんな時期は、まだまだ煮物が美味しいですね。そこで、大根・人参・ハクサイで煮物を作ろうと、重ね煮・蒸し煮を始めました。あっ、干し椎茸の戻したものがあったな、あれも入れよう、と思いつきました。さらに、そうそう、野菜の旨みが、
高野豆腐に染み込んだら美味しいな… と、急きょ高野豆腐を戻しました^o^（左写真クリックで拡大）。煮物を作ると、普通は野菜のかさが減るのですが、途中で２つも追加したため、結局鍋いっぱいの煮物を作ってしまいました(^^;; 。お客様に沢山召し上がっていただきたいと思います。 by ichi
梅の鉢植えが、咲き始めました～！（右写真クリックで拡大）。この梅は大阪のお店を close する前にいただいたもので、もともと松・南天との寄せ植えでした。それを奈良で一つずつ鉢に植え替えました。昨年は咲かなかったので、ありゃ、大丈夫かな～、ひょっとして枯れたのかな？と思ったのですが、枯れてはいないようでした。その後月１回は肥料をあげるようにしていて、それが効を奏したのか、今年はつぼみを付け、こうして咲いてくれました。そんな経緯があったからこそ、咲いてくれて、本当に嬉しいです(^^)
さて、今日のお料理の紹介です。下左写真（クリックで拡大）はハクサイで包み込んだ蒸し物です。中身は何かといえば、蓮根ボールをつぶしたお豆腐でくるみ、それを中身にして、ハクサイで包んでいます（下右写真クリックで拡大）
手順をもう少し詳しく書くと、(1) 蓮根をすりおろし、玉ねぎのみじん切りと混ぜて油で揚げて、蓮根ボールを作る。 (2)お豆腐を水切りしてから、すり鉢でする。 (3) ハクサイをサッと湯がく… という感じです。こうして書き出してみると、下ごしらえだけでも結構な手間ですね(^^;;。美味しいと喜んでもらえれば、何よりです。 by ichi
最近買い物に行くと、時々キクイモ（右写真）を見かけます。キクイモは、「天然のインシュリン」と言われ、血糖値を下げる働きがあります（→こちら参照）。糖尿病の方は、努めて摂っていただきたいです。お客様にお出ししても、余りご存知ないようで、見たことも食べたこともない、とおっしゃることがよくあります。スーパーなどで売られていることは、余りないですが、「道の駅」などでは、売っていたりします。
さて、キクイモでよく作る料理は、煮物・キンピラ・かき揚げです（→過去記事参照）。キクイモご飯も美味しかったし、お味噌汁の具にしてもOKです。
今、ほんの少しですが、味噌浸けにしています。さぞや美味しいお酒のアテになることでしょう(^_-)。今日は、干し椎茸と一緒に炊きました（左写真クリックで拡大）。ちょっと油断すると、キクイモが柔らかくなりすぎるので、火が通ったら、すぐに出汁を加えて味付けをし、余り長く炊かないようにしています(^^) by ichi
