今週はこの冬「最強」と言われる寒波が、やって来ました。各地で大雪が降ったようです。皆さんの所は、大丈夫でしたか？奈良は月曜日に雪が降りましたが、大したことはなかったです（右画像は福井県の大雪の様子。クリックで拡大）。その後寒さが徐々に緩み、ホッとしています。寒くても、春はすぐそこに…。そんな風に感じる日差しの柔らかさです。
春をひたすら待つこんな時期は、まだまだ煮物が美味しいですね。そこで、大根・人参・ハクサイで煮物を作ろうと、重ね煮・蒸し煮を始めました。あっ、干し椎茸の戻したものがあったな、あれも入れよう、と思いつきました。さらに、そうそう、野菜の旨みが、
高野豆腐に染み込んだら美味しいな… と、急きょ高野豆腐を戻しました^o^（左写真クリックで拡大）。煮物を作ると、普通は野菜のかさが減るのですが、途中で２つも追加したため、結局鍋いっぱいの煮物を作ってしまいました(^^;; 。お客様に沢山召し上がっていただきたいと思います。 by ichi
梅の鉢植えが、咲き始めました～！（右写真クリックで拡大）。この梅は大阪のお店を close する前にいただいたもので、もともと松・南天との寄せ植えでした。それを奈良で一つずつ鉢に植え替えました。昨年は咲かなかったので、ありゃ、大丈夫かな～、ひょっとして枯れたのかな？と思ったのですが、枯れてはいないようでした。その後月１回は肥料をあげるようにしていて、それが効を奏したのか、今年はつぼみを付け、こうして咲いてくれました。そんな経緯があったからこそ、咲いてくれて、本当に嬉しいです(^^)
さて、今日のお料理の紹介です。下左写真（クリックで拡大）はハクサイで包み込んだ蒸し物です。中身は何かといえば、蓮根ボールをつぶしたお豆腐でくるみ、それを中身にして、ハクサイで包んでいます（下右写真クリックで拡大）
手順をもう少し詳しく書くと、(1) 蓮根をすりおろし、玉ねぎのみじん切りと混ぜて油で揚げて、蓮根ボールを作る。 (2)お豆腐を水切りしてから、すり鉢でする。 (3) ハクサイをサッと湯がく… という感じです。こうして書き出してみると、下ごしらえだけでも結構な手間ですね(^^;;。美味しいと喜んでもらえれば、何よりです。 by ichi
最近買い物に行くと、時々キクイモ（右写真）を見かけます。キクイモは、「天然のインシュリン」と言われ、血糖値を下げる働きがあります（→こちら参照）。糖尿病の方は、努めて摂っていただきたいです。お客様にお出ししても、余りご存知ないようで、見たことも食べたこともない、とおっしゃることがよくあります。スーパーなどで売られていることは、余りないですが、「道の駅」などでは、売っていたりします。
さて、キクイモでよく作る料理は、煮物・キンピラ・かき揚げです（→過去記事参照）。キクイモご飯も美味しかったし、お味噌汁の具にしてもOKです。
今、ほんの少しですが、味噌浸けにしています。さぞや美味しいお酒のアテになることでしょう(^_-)。今日は、干し椎茸と一緒に炊きました（左写真クリックで拡大）。ちょっと油断すると、キクイモが柔らかくなりすぎるので、火が通ったら、すぐに出汁を加えて味付けをし、余り長く炊かないようにしています(^^) by ichi
寒いですね～(*_*)。日本列島全体が、冷凍庫に入ったような感じです。各地の降雪（吹雪？）にビックリ。ニュースを聞いていると、場所によっては約50年ぶりの大雪だとか。もうすぐ立春だというのに、“冬将軍”はまだまだ元気なようです。つくづく春が待ち遠しく思います。
さて、今日は冬ならではのお料理をご紹介します。大根の料理ではお馴染みの「ふろふき大根」、シンプルな料理ですが、お陰で大根の旨味がよくわかります。大根を１センチ強に切り、そのまま鍋に入れて炊く、それでも良いのですが、面取りをして、十字に隠し包丁をして…と、
ひと手間かけると、その分より美味しくなります。土鍋でじっくりと時間をかけて炊きました。添えるお味噌は、米味噌か白味噌、甘めのお味噌が私の好みです。普通は味醂やお酒でお味噌を伸ばしますが、大根の煮汁で伸ばすと、とても優しい味になります^_-（左写真クリックで拡大） by ichi
お花の少ない季節ですが、これからは梅と椿が目を楽しませてくれます。大和郡山市に「椿寿庵／ちんじゅあん」という所があります。個人のお宅ですが、温室があり、沢山の椿を観賞できるようになっています。昨年、お客様に教えていただいて、椿の咲く頃をずっと楽しみにしていました。まだちょっと早いかな～、と思いつつ、訪ねてみました。
広い敷地の中に温室があって、椿の鉢植えが隅から隅までぎっしり！まだ３割位しか咲いてないかな、という感じでした。これが全部咲いたら凄いだろうな～、と思いながらゆっくり見ていると、オーナーさんが入って来られました。
「２月後半が、一番咲いてるかな」とおっしゃっていました。「一子侘助（いちこわびすけ）」という名前の椿があり、とっても親近感が湧きました(^o^) この椿寿庵さんは、あす香から車で20分足らずの所にあります（上写真、各々クリックで拡大）
さて、今日のお料理の紹介です。ブロッコリー・ハクサイ・人参のサラダです（左写真クリックで拡大）。湯がいたブロッコリーと炒めて蒸し煮したハクサイと人参を和えています。まだまだ寒さが厳しいこの時期は生野菜は避けたいものですが、もう少し暖かくなれば、ハクサイは生食でも良さそうです。ハクサイのシャキッと感を損なわないように火を通すのが、美味しくいただくポイントの一つです(^^) by ichi
大神神社に初めて行きました。ここは日本最古の神社の一つ、と言われています（→公式サイト 参照）。三輪山が御神体のこの神社は、鳥居に近づくと、とても清らかで強い「氣」を感じました（右写真クリックで拡大）。平日にもかかわらず、お詣りの人も多く、信仰の厚さが伺われます。
摂社に狭井（さい）神社と檜原神社があります。時間の都合で檜原神社には行かず、狭井神社だけお詣りしました。「薬井戸」から湧き出る御神水が飲めるようになっています。勿論いただきました。美味しい！大神神社に行かれる方は、是非狭井神社にもお詣りして、御神水をいただいて下さいね。元気が出ますよ～(^^) また行きたいなー、と思うと同時に、いつか三輪山にも登ってみたいな、と思いました。
さて、お料理ですが、寒いこの時期は、大根がとっても美味しい！その美味しい大根でステーキを作りました。予め薄味で炊いた大根を、片栗粉を付けて焼きます。一口食べると、大根の旨味と水分が、じわっと口の中に広がります。うーん、最高！春大根に変わる前に、是非とも味わっていただきたい一品です(^_-) by ichi
今年初めての料理教室を行いました。奈良はこのところ、日中でも10度に届かない日が続いています。寒い中、お集まりいただき、ありがたいことでした。
この日のメニューは、「オートミールと豆腐のつくね風」「大根とはくさいのみぞれ煮」「青菜と蓮根の和えもの」の３品でした。大根・はくさい、そして青菜に蓮根は、今が旬の野菜で、本当に美味しい。まさに今、どんどん料理していただきたい野菜です。オートミールは、なじみのない方もいらっしゃいましたが、作って食べてみると気に入っていただけたようで、早速買って料理します、という声もありました。
今年も隔月ペースで、料理教室を行います。次回は３月１日(日)で、デザート教室です。砂糖を使わずに、美味しいおやつを３品作ります。詳細は、近々UP予定です。そして、普通の料理教室は、４月（日にちは未定）になります。こちらも決まり次第、お知らせします。料理の楽しさを伝えたい、みんなで作って美味しく楽しくいただきたい、そんなふうに思って、今年も教室をさせていただきます。よろしくお願い致しますm(__)m by ichi
今年も「えべっさん」に行きました。結局いつも通り、大阪の堀川戎神社へ行ったのでした。本戎の日、夕方５時半頃に行くと、大勢の人でごった返していました。本殿前には列ができていて、なかなか進めません。やっとたどり着き、お賽銭を入れて、先ずは二礼二拍手。元気で仕事をさせていただいていること、お客様に恵まれ本当に有難いです、とお礼を言って最後に一礼し、列を離れました。今年から「ミニ熊手」がお目見えし、それを賜って帰りました（右写真クリックで拡大）
過去のえべっさん記事は えべっさん にて…(^_-)
さて、今日のお料理は、アツアツの煮物「みぞれ煮」です。鍋料理で鍋に直接大根おろしをタップリ入れた「みぞれ鍋」の応用編？です。今、最高に美味しい大根とはくさいは、絶対にメンバーから外せません！大根おろしを入れることで、いつもの煮物とはちょっと違う一品になります。また、柚子や七味・生姜など、薬味を少し添えると、さらに美味しさが増し、変化が楽しめます^_-（左写真クリックで拡大） by ichi
PS 去年、dan がこんな記事を投稿していました（→2014/03/05）。御参考まで。
