Monthly Archives: 4月 2015

お天気の良い日が続いています。気温もグングン上がり、日中は初夏（と言うより、夏？）の陽気です。紫外線も強いですね～。ついこの前まで持ち歩いていた雨傘が、日傘に替わりました。ゴールデンウィークも、好天に恵まれる日が多いとの予報です。

唐招提寺では「瓊花／けいか」という花が見頃で、今、特別公開されています（上写真、各々クリックで拡大）唐招提寺には年に何度か行きますが、瓊花が咲くのを見るのは初めてです。アジサイに似た、白い可憐な花が、何とも心を清めてくれます。今年の瓊花の公開は5月6日までです（→こちら参照）。まだゴールデンウィークの予定に空きがある方、是非この機会に、奈良へ、唐招提寺へお越し下さい！あす香の予約も、まだ間に合いますよ～(^^)q。唐招提寺では、瓊花の他にもツツジや藤が咲いていてますし、新緑も鮮やか。何度お詣りしても、本当に良いな～、と思います。

さて、本題。今日のお料理は、「木の芽和え」です。山椒の葉っぱをすり鉢ですると、山椒の良い香りが…(^o^)。タケノコを山椒味噌で和える木の芽和えは、この時期のお料理としては、定番とも言えます。お客様にも、思いっきり「旬」を感じていただきました（左上写真クリックで拡大）　 by  ichi

雨の多い4月です。4月に降る8～9割の雨が、前半に降ったらしいです。今月も終盤に入り、ゴールデンウィークも近づいてきました。晴れる日が続くと良いですね。

さて、4月の料理教室を、18日に行いました。この日のメニューは「ひろうす」「蒸し煮キャベツ きのこソース」「わけぎの酢味噌和え」の３品でした（下写真、各々クリックで拡大）。キャベツはフワッと柔らかい春キャベツが美味しい頃です。そして、わ けぎは時期的に手に入りにくいかな…と思っていたのですが、案の定、直前に買いに行くと、やはりありませんでした。やむなく九条ねぎで代用して作りまし た。

レシピ通りじゃなく、九条ねぎだと「苦情」が出るかな、などとオヤジギャグを飛ばしながら(笑)、和気藹々と教室は進んで行ったのでした。順調に料理は仕上がり、美味しくいただきました。いつも思うことですが、（何らかの反省点はあったとしても）みんなで作ってみんなで食べると、本当に美味しいな、と思います。

料理や料理教室にご興味のある方、一度あす香の料理教室に参加してみませんか？少人数でさせていただいてますので、丁寧にお教えします。料理はやり方を覚えるだけでは、決して美味しいものはできません。何事もそうですが、基礎をしっかり身につけること、そして、作ってる人が、先ず楽しまなくっちゃ！料理の面白さや楽しさを、少しでもお伝えできればと思っています。次回は6月27日(土) 10時からです。気楽にお申し込み下さい！ by ichi

今年も、近所の竹林で、筍掘りをさせていただきました（→ 2014/04/12 参照）。このところ、寒の戻りあったからでしょうか、少し生育が遅れているということでした。竹やぶの中に入って、落ち葉に埋もれた筍の頭を靴底で探っていきます。靴底に引っ掛かるものがあると、「！」って感じなのですが、木の根っこだったり(^^;;

一生懸命探して探り当て、掘り出しました。約１時間で７つの収穫！（右上写真クリックで拡大）。一番大きいもので20センチほど、小ぶりなものばかりでしたが、楽しい体験をさせていただきました。小さい鍬のようなもので掘っていたので（これが結構重いのです）、翌日きっちり筋肉痛が出ました。でも、翌日に筋肉痛が出るというのは、喜ばしいことですよね…(笑)

さて、お料理の紹介です。「卯の花」を作りました。今回は、人参や干し椎茸の他に、自分で掘った筍を入れました。そして普段はねぎの小口切りが定番ですが、代わりにセリを使ってみました。筍とセリ、春の香りがいっぱいの卯の花です(^_-)（左写真クリックで拡大）　by ichi

4月最初の週末～火曜日まで、沢山のお客様が、あす香を訪ねてくださいました。ありがとうございました。春になり桜の季節を迎え、（心も体も）人の動きが活発になって来たことを実感しています(^^)

さて、本題。ランチ・夜のコース、共に献立の中に大抵「揚げ物」が入ります。コロッケは特に好評ですので、いろいろなものを作ります。「美味しいですね。衣が本当にカリっとしていますね。」「なんでこんなにカリっと揚がるのですか？」などと、度々聞かれます。このところ、初めてご来店くださったお客様が多く、あす香のコロッケを初めて召し上がっての感想かもしれません。「先ずは揚げる油の温度を適温まで十分に上げることが大切です」とお話ししています。

思い返せば、お店を始めた頃は、揚げたコロッケがベタっとなったこともあり、失敗も多々ありました。やっぱり「回数」と言うか、経験することかな、とも思います。今回の「おからともちきびのコロッケ」は、きびのもちもちとおからのしっとり感を、カリカリの衣が包んでいます（左写真クリックで拡大）。食べた時の、衣と中身の食感のギャップが、何とも驚きで美味しい！そんなコロッケになりました(^^)  by  ichi

PS　過去のコロッケ記事はこちらからどうぞ ^_- （→ タグ＞コロッケ）