Category Archives: 日記

今年も、近所の竹林で、筍掘りをさせていただきました（→ 2014/04/12 参照）。このところ、寒の戻りあったからでしょうか、少し生育が遅れているということでした。竹やぶの中に入って、落ち葉に埋もれた筍の頭を靴底で探っていきます。靴底に引っ掛かるものがあると、「！」って感じなのですが、木の根っこだったり(^^;;

一生懸命探して探り当て、掘り出しました。約１時間で７つの収穫！（右上写真クリックで拡大）。一番大きいもので20センチほど、小ぶりなものばかりでしたが、楽しい体験をさせていただきました。小さい鍬のようなもので掘っていたので（これが結構重いのです）、翌日きっちり筋肉痛が出ました。でも、翌日に筋肉痛が出るというのは、喜ばしいことですよね…(笑)

さて、お料理の紹介です。「卯の花」を作りました。今回は、人参や干し椎茸の他に、自分で掘った筍を入れました。そして普段はねぎの小口切りが定番ですが、代わりにセリを使ってみました。筍とセリ、春の香りがいっぱいの卯の花です(^_-)（左写真クリックで拡大）　by ichi

4月最初の週末～火曜日まで、沢山のお客様が、あす香を訪ねてくださいました。ありがとうございました。春になり桜の季節を迎え、（心も体も）人の動きが活発になって来たことを実感しています(^^)

さて、本題。ランチ・夜のコース、共に献立の中に大抵「揚げ物」が入ります。コロッケは特に好評ですので、いろいろなものを作ります。「美味しいですね。衣が本当にカリっとしていますね。」「なんでこんなにカリっと揚がるのですか？」などと、度々聞かれます。このところ、初めてご来店くださったお客様が多く、あす香のコロッケを初めて召し上がっての感想かもしれません。「先ずは揚げる油の温度を適温まで十分に上げることが大切です」とお話ししています。

思い返せば、お店を始めた頃は、揚げたコロッケがベタっとなったこともあり、失敗も多々ありました。やっぱり「回数」と言うか、経験することかな、とも思います。今回の「おからともちきびのコロッケ」は、きびのもちもちとおからのしっとり感を、カリカリの衣が包んでいます（左写真クリックで拡大）。食べた時の、衣と中身の食感のギャップが、何とも驚きで美味しい！そんなコロッケになりました(^^)  by  ichi

PS　過去のコロッケ記事はこちらからどうぞ ^_- （→ タグ＞コロッケ）

まさに春爛漫という陽気になりました。お花見には行かれましたか？咲き始めたと思ったら、一気に満開になり、早くも散り始めた…なんて所もあるようです。桜が終わっても、春は次々いろんなお花が咲きます。これからの美しい季節を、ゆっくり楽しみましょう^^（右写真は西ノ京駅の桜）

最近、ちょっとハマってるクッキーを紹介します。小麦粉にドライフルーツやナッツを入れて生地を作ります。四角く平らに伸ばしてくるくると巻いて棒状にし、オーブンで焼きます。焼き上がって冷めたら包丁で切り、クッキーの出来上がり(^^)。写真は同じ要領で２種類焼いたのですが、右と左で色の違いがわかるでしょうか？ベースの生地に、キャロブパウダーを入れたもの（むかって右側）と、きな粉を入れたもの（左側）の２種類です。マクロのクッキーにありがちな(笑)、カチッとした密度の濃いクッキーです。ほんの３つか４つほど食べれば、結構小腹が満たされます。簡単に作れるので、いずれまたデザート教室で作ってみても良いなー、などと考えています。  by  ichi

強い寒の戻りがありましたが、また春がやって来ました。桜前線も一気に北上しそうです。桜にまつわるエピソードを一つ。大阪でお店をしていた頃、春になると、「造幣局ですか？」と電話がかかって来ることが何度かありました。１年に１回位はあったかも…。毎年のように、そんな電話が来るので、造幣局の電話番号を調べてみたら、確かに大阪のお店の電話番号とよく似ていました。間違えて電話をした方は、造幣局の通り抜けの日程など、問い合わせようと思ったのではないかと思います。桜の開花が話題になる今日この頃、ふと、そんなことを思い出したのでした。

今年の造幣局通り抜けは、4/9～4/15 の日程で開催されます（→こちら参照）

「ひろうす」を作りました。人参・干し椎茸・ささがき牛蒡・キクラゲ・銀杏など、野菜の種類が増えれば、美味しさもアップします。今回は、菜の花の茎を小口切りにして入れました。また、山芋又は長芋をすりおろして混ぜると、生地がふわっ、とろっ、という感じになります（今回は長芋を使いました。左写真クリックで拡大）。料理の「食感」というのは、「味」と同じくらい、美味しさの重要なポイントになり得るような気がします。この「ひろうす」は、４月の料理教室（4月18日・土曜日）のメニューの候補です（只今、参加者募集中→詳しくはこちら）　by ichi

一気に春らしくなりました～(^^)。庭のチューリップが、ぐんぐん伸びて来ています。うちの庭で今見頃なのが水仙です。背の低い黄色い水仙（写真左クリックで拡大）がよく咲いています。そして、クリスマスローズ（写真右）も咲き始めました。どちらも少しうつむき気味に咲くのが、何ともいじらしく可愛いです。冬の間、ちょっと寂しかった庭が、だんだん賑やかに華やかになって来ました＼(^o^)／。やっぱり春は良いですね～。

さて、今日ご紹介するのは、「甘酒ゼリー」です（左下写真クリックで拡大）。すごく久しぶりに作りました。簡単なので、レシピを公開、是非作ってみて下さい。

1.  分量の１／３位の水で葛粉をしっかり溶かしておく。
2.  残りの水を鍋に入れ、温める。沸騰したら、玄米甘酒と塩少々を入れて、加熱しながらよく混ぜる。
3.  ふつふつとして来たら、①を入れて、更に混ぜる（火を少し強くする）。固まり出したら手早く 混ぜて下さい。
4.  火を止めて容器に流し入れて、冷ます。ある程度冷めたら、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で３～４日持ちます。レシピの量で作ると、かなりの量になるので、先ずはレシピの半分の量で作ってみられることをお勧めします。  by  ichi

10日ほど前から、西ノ京の街ではウグイスの声が聞こえるようになりました。春ですね～(^O^)。秋篠川の近くで、ツクシが生えているポイントを発見（右写真クリックで拡大）。摘んで来て、春を感じています。この冬も風邪をひくことなく終わりそう…と思っていた矢先、ある日喉が痛くなって来て、ヤバイな～と思っていたら、翌日は鼻水が出て、結局一日ダウンしていました (^^;;。もう、スッカリ良くなりましたが、やはり「油断大敵」ですね。皆さんも、お気をつけ下さい。

さて、野菜もどんどん春らしくなって来ました。野菜を送ってもらっている「大阪あいのう」さんから、「若ごほう」が届きました。うわ～、春が届いた～(^^) 。その日は夜のお食事のご予約があったので、即料理して召し上がっていただきました。根っこを切っている時、顔を近づけてみると、普通の牛蒡の香りに、爽やかで新鮮さが加わった感じ。うーん、正に若ごほう！春の野菜は、出て来てはすぐに消えて行くものもあります。若ごほうもその一つ。短い旬の楽しみです（左写真クリックで拡大）　by  ichi