わらびも今が旬。あの少しヌルッとした食感が美味しいですよね。アク抜きには、灰が必要ですが、わらびと共に届くので、ありがたいです。
湯がき過ぎてズルズルになってしまった、とよく聞きます。「湯がく」と言っても、青菜を湯がくようにしてはダメです。わらびが十分つかる大きさの鍋を用意し、沸騰したお湯にわらびを入れます。火を止めて、灰をまぶし、そのまま一晩おいておきます。ぐらぐらと炊いて湯がかなくても大丈夫、アクはちゃんと取れます。
上手にアク抜きをして、美味しい煮物や和え物を作って下さいね(^_-)-☆ by ichi