麹に塩と水を加え、発酵させて、「塩麹(しおこうじ)」を作りました。１週間～２週間で、出来上がります。
仕込んでから、初めの２～３日は、甘酒っぽい匂いでしたが、１週間、10日と過ぎて行くに連れて、お味噌に似た香りに変化しました。
２週間経ってから、料理に使い始めています。きゅうり・ピーマンの即席漬けを作りました。塩より柔らかくまろやかで、しかも少しお味噌の風味があります。
きゅうりも美味しかったですが、ピーマンがしゃくしゃくして、めちゃめちゃ気に入ってます。これから、どんどんレパートリーを広げて行きたいと思います。しばらく塩麹にハマリそうです(^^) by ichi