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春キャベツのサラダ/Spring cabbage salad


朝晩は、まだまだ寒くて、時々 ストーブを使っています。日中は、カラッと晴れると、本当に快適で気持ちが良いですね。高取町に所用があり、帰る途中で 飛鳥駅で下車して、駅のすぐ近くの道の駅(あすか夢販売所)に寄りました。新鮮で安い野菜がお目当てです。筍はもちろん、こごみやワラビなど、春の山菜も出ており、嬉しくなりました。春キャベツに新玉ねぎ、高菜も有る~!しめじがプリプリで美味しそう…!と ついあれこれ買ってしまいそうになりましたが、今日は車じゃないんだと、買いたい気持ちをグッと押さえたのでした(^^;;

ところで、飛鳥駅から「あべの橋行き」の電車に乗った時、「あっ、この線は、実家のある松原に繋がってるんだ~」と あらためて認識しました(西ノ京に戻るには、橿原神宮前で京都線に乗り換えです。)そうそう、松原に居た頃は、同じ奈良でも、奈良駅の方へ行くよりも、飛鳥方面の方が近かったな…などと、思い出しながらの帰り途でした。

さて、今日のお料理は、その明日香村の道の駅で買った、春キャベツのサラダです。キャベツを切って軽く塩もみし、新玉ねぎのスライス・菜の花などと和えました。清見オレンジの黄色が、一気に春らしさを料理に吹き込みます。この清見オレンジは、高校の同級生が自身の農園で丹精込めて育てたもの。お客様が召し上がりながら、「このオレンジ、すごく美味しいですね~」とおっしゃったので、私の同級生が作ったんですよ、と ちょっと誇らしい気持ちでお伝えしました(^_-) by ichi

ポテトサラダ/Potato salad


最高気温35度超え(ところによって40度近く)が続きましたが、残暑がほんのちょっぴり和らいで来たかなー、と思う一方で、強い台風が 立て続けに、沖縄や九州方面に来ています。どうぞ、被害が出ませんようにと、祈るばかりです(→台風の最新情報はこちら

話が変わりますが、以前、奈良の高畑周辺をブラブラしていた時に(この辺り、お気に入りスポットです)、感じの良いカフェを見つけました。その時は閉店後だったので、次の機会には是非、と思っていました。スタイリッシュな外観に期待は高まります。そして、日をあらためて行ってみたところ…(以下、その顛末)おじいさんが「いらっしゃいませ」の言葉もなく…。メニューはコーヒー・紅茶、ジュースがいくつか。1時間ほどゆっくりさせていただきましたが、その間、なんと BGMは演歌のオンパレード。ここは赤提灯?(笑) しかも、お店の方がBGMに合わせて鼻歌を我々に披露!

お店を出てから dan (実はちあきなあおみのファン)が「あの人 マスターやろか?」、私「いやー、お留守番ちゃう?」…. 外観とのギャップと期待が大きかっただけに、なんとも笑えるカフェ体験でした(^^;;

さて、本題。さつま芋や里芋、梨や葡萄など、秋の物がそろそろ出回り始めました。料理の献立も、少しずつ変わって行きます。今日のお料理は、名残の?「ポテトサラダ」です。新じゃがが出てから、この夏も何度も作って、お客様に召し上がっていただきました。マヨネーズを使わずに、塩とお酢だけで作っていることをお伝えすると、やはり 先ず驚かれます。で、サッパリしてて美味しいと、気に入ってくださいます。そんな あす香のポテサラですが、もうそろそろシーズン終了かな、と。じゃが芋の水分が、少なくなって来たな、と感じます。しっとり仕上げるには、じゃが芋自身の持つ水分が、大きなポイント(左写真クリックで拡大)。あと何回 作れるかなー、と思いながら、作ってお出ししている 夏の終わりです。 by ichi

長芋マッシュサラダ/Mashed yam salad


新型コロナウイルス、今なお出口が見えず、みんな右往左往している感じです。情報が多すぎたり、いたずらに不安をあおったり… 結局は、自分の免疫力を上げて、自分の体は自分で守るしかないのかもしれません。私は、普段は飲まない梅醤番茶を、コロナが流行り出した頃から、毎日飲んでいます。そして、いつもより塩気を多く摂るようにしています(塩は海水から作られた、本物の塩です)。塩気の効いた体は、細菌を寄せ付けません。

宿泊施設やレストランなど、予約がキャンセルされる事態になっていますが、あす香のお客様は、こんな時でも、足を運んでくださっています。ありがたいことです。また、新たなご予約が入ってきたりで、それも嬉しいことです。コロナのことで、何となく重い空気がある 今日この頃ですが、お客様には 食事を楽しみ、明るい気分になっていただけるようにと思います。

さて、今日のお料理です。長芋を蒸し煮してマッシュし、塩・お酢 そしてオリーブオイルで味を整えてベースを作ります。2~3種類の野菜と和えて、サラダに。この日は、春キャベツとセリを使って、春先の香りを楽しんでいただきました。長芋の純白が美しく(作りながら、うっとりする白さです)、また じゃが芋のマッシュとは違った 粘り気と滑らかさが特徴です。はっさくを少し散らすだけで、ぐんと春らしいお料理になります(^_-) by ichi

春キャベツ 春サラダ


昨年、お客様から 珍しい椿の鉢植えをいただきました。「百合椿」といって、ユリに似た花が咲くということでした。3月に入ってから、花が一輪咲きました!なるほど、本当にユリに似ている!(この椿をくださったお客様が、当ブログを見てくださってたら、良いのですが…^^)。椿といえば、私が大変お世話になった 着付けの先生が大好きだった花。先生、こんな珍しい椿があるのですよ、と心の中で呟くと、「ほんとやねー、変わった椿やねー」と、微笑んでくださっているような気がしました。

さて、今日のお料理です。春めいて来ると、必ず作りたくなるお料理が、いくつかあります。これは その一つ。春キャベツと新玉ねぎ、そして八朔などで作るサラダです(左写真クリックで拡大)。春キャベツは、柔らかくてフレッシュ。そして、八朔の黄色が、春の日差しの明るさのようです。ドレッシングは、いくつかバリエーションがありますが、最近は、白味噌・お酢・米油・豆乳で作った物を専ら使っています。私は「白味噌マヨネーズ」と呼んでいます。お客様からは「マヨネーズに似てるけど違う、美味しいですね~」と、なかなか好評です。 by ichi

葛きりのサラダ


6月後半、お陰さまで、忙しくバタバタとしてる間に、7月に突入しました。6月の料理教室のブログも、書けないままになってしまいました。参加してくださった皆さん、ありがとうございました。7月は雨続きで、各地で被害が出ています(右画像)。テレビで見る状況は、びっくりするものばかり。どうぞ、皆さんがご無事でありますように。そして、これ以上 被害が大きくなりませんようにと願うばかりです。

さて、あす香のお料理は、いよいよ夏の献立になって来ました。茄子・きゅうり・トマト・トウモロコシなど、暑さを和らげてくれる夏野菜は彩りも鮮やかです。今日のお料理は「葛きりのサラダ」です(左写真クリックで拡大)。透明感のある”葛きり”は、いかにも涼しげ。弾力のある”葛きり”に、たっぷりの野菜や海藻を絡めて召し上がっていただいています(^o^) by ichi

ツルムラサキ


ツルムラサキを、ほんの2本ですが、プランターに植えています。買ってきた時は、10センチほどの苗でした。その後ゆるゆると成長して、ここ一週間ほどで、グングン背丈を伸ばしました。支柱を立てて誘導してやると、すぐに巻きつきました。写真を取った翌日には、支柱の長さより10センチほど長く伸びています。元気~!! これから、お料理にも使っていきます(^^)v

さて、そのツルムラサキのサラダが、今日のお料理です。ナス・きゅうり・ズッキーニと和えました。夏場は美味しい青菜が少ない時期ですが、それだけにツルムラサキは重宝します。少しヌルッとした感じも、同じ夏野菜であるモロヘイヤやオクラと共通しています。ほんの心もち、お酢を効かせたドレッシングで、さっぱりと召し上がっていただきました^^(左写真クリックで拡大) by ichi

ブロッコリーとなますのサラダ


寒波襲来!寒くなりましたね〰(*_*)。皆さん、風邪などひいてらっしゃらないですか?私は一週間ほど前に風邪を引き、もう良くなったのですが、咳がまだ出ます。時々ひどく咳き込み、体力を消耗しています(笑)。そこで、レモンのハチミツ浸け(これぞハチミツレモン!)や、大根のハチミツ浸けを作ったりして飲んでいます。あと、黒豆の煮汁を白湯で薄めて飲んだり…。私には、これが一番効くように思います。お陰で、段々喉の調子も良くなり、咳き込むことも少なくなりました。

さて、本題。今日のお料理の紹介です。寒いこの時期は、ブロッコリーの旬でもあります。鮮やかなグリーンは、いろんなお料理を引き立て、美しく彩ります。そこで、お節料理で欠かせない「紅白なます」と和えて、サラダにしてみました(左写真クリックで拡大)。料理の「添えもの」となることが多いブロッコリーですが、今日は主役です。ドレッシングを変えれば、何通りにでも楽しめます。今が旬のブロッコリー、沢山いただいてください!(^_-) by ichi

〈年賀状をくださったお客様へ〉
今年も沢山の年賀状をいただきました。本当にありがとうございました。嬉しく拝見させていただきました。実は喪中で、こちらからの賀状は失礼させていただきました(喪中欠礼も出さずで、すみませんでした)。また、季節のお便りなど、出させていただきます。今年も、どうぞよろしくお願いいたします。

藤本一子 拝

ポテトサラダ


梅雨明けしてから、先月浸けた梅を天日干ししています。なんせ、3日間干さないといけないので、週間天気予報とにらめっこ。そして、自分の予定も考慮して、梅を干す日を決めます。というのは、朝から一日出かけるような日は避けないと、急な雨に対処できないからです(一応、屋根の有る所で、かつ日差しが確保できる所に置き、万一に備えています)

天日干し用のザルを買ったのですが、上から被せる網状のフード付きのものがあったので、それを買いました。これ、なかなか良いです!(上右写真クリックで拡大)。ホコリや虫が入る心配もなく、安心して干せます。既に7キロを2度に分けて干しました。残りは3キロ、あと一息!(^^)

さて、今日のお料理です。おなじみの「ポテトサラダ」です(左写真)。塩とお酢だけで味付けしました、と言ってお出しすると、初めてのお客様は、「えっ、マヨネーズ無し?」という反応をされる方もあります。で、召し上がってみられて、あっさりしていて美味しい~、と気に入っていただけるようです。今回は、いつも入れる赤玉ねぎのスライスを入れずに、枝豆・とうもろこし・きゅうり・玉ねぎで作りました。そしたら、こんな涼しげなポテサラになりました(^^)    by  ichi