なます

大根が美味しくなって来ました。細くて堅い夏の大根は、もっぱらお味噌汁にするしかなかったのですが、プリッとした太めちゃんが入ってくるようになりました。

なますを作りました。大根に包丁を入れると、水分がにじみ出て来ます。皮を少し厚めにむいて、千切りに。皮も千切りにして、キンピラにすると、とても美味しいです。

なますの味加減は、塩加減・お酢の加減がとても大切なポイントですが、大根の美味しさに、しばしば助けられます(^^)　by ichi