最近買い物に行くと、時々キクイモ（右写真）を見かけます。キクイモは、「天然のインシュリン」と言われ、血糖値を下げる働きがあります（→こちら参照）。糖尿病の方は、努めて摂っていただきたいです。お客様にお出ししても、余りご存知ないようで、見たことも食べたこともない、とおっしゃることがよくあります。スーパーなどで売られていることは、余りないですが、「道の駅」などでは、売っていたりします。
さて、キクイモでよく作る料理は、煮物・キンピラ・かき揚げです（→過去記事参照）。キクイモご飯も美味しかったし、お味噌汁の具にしてもOKです。
今、ほんの少しですが、味噌浸けにしています。さぞや美味しいお酒のアテになることでしょう(^_-)。今日は、干し椎茸と一緒に炊きました（左写真クリックで拡大）。ちょっと油断すると、キクイモが柔らかくなりすぎるので、火が通ったら、すぐに出汁を加えて味付けをし、余り長く炊かないようにしています(^^) by ichi