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今月も、妙心寺の料理教室に参加させていただきました。６月に受けて以来、３ヶ月ぶりです（→ 2014/06/15 参照）。料理に取りかかる前に、「和合茶礼（わごうされい）」と言って、お茶をいたたきながら、和尚さんの話を聴きます（→こちらのブログが勉強になります）。「無駄を省いて、手間を省かず」これまでにも何度か耳にしましたが、久しぶりに聴いて、何をするにも、心がけたいことだな、と思いました。

今月の献立は「かぼちゃのごま味噌和え」「さつま芋の小倉まんじゅう」「ほうれん草の梅酢和え」の３品でした（下写真。各々クリックで拡大）。南瓜の和え物は、南瓜を素揚げして、ごま味噌で和えます。素揚げしてあるので、油の風味が美味しかったです。もう１つの和え物、ほうれん草の梅酢和えは、梅の酸味がとてもさっぱりしていて、まだ暑さが残るこの時期には、とても食べやすく感じました。

そして、レシピを見た時から、楽しみ～♪だった「さつま芋の小倉まんじゅう」ですが、一番手間と時間がかかりました。用意していただいたさつま芋を見ると、あれっ、ちょっと多いんじゃないの？と思ったら、案の定一人２個ずつのおまんじゅうは、かなりボリュームかありました。結局１つは持って帰りましたが、こちらも美味しくいただきました(^^)　この日は、遠く大分や岐阜から来られた方々もいらっしゃいました。そんな遠方からも来られるなんて、その学ぶ姿勢に、大いに感心し刺激を受けました。　by ichi

秋に植えたビオラたちが、今見事に咲いています（右写真各々クリックで拡大）。プランターの中で、ひしめき合って咲いていますね(^^)。花がしおれて来たものは取り去り、元気な花を摘んで、小さい花瓶やコップなどに飾っているのですが、それでもこんなにいっぱい、こんもりしています。まだまだこれから、長く楽しめそうです。

今日は、久々のおやつの紹介です(^^)。さつま芋と人参のドーナツです（左写真クリックで拡大）。大阪のお店で、料理教室で作ったり、週替わりのデザートで出していました。さつま芋はそろそろ手に入りにくくなって来ました。これは名残の？安納芋を使って作りました。安納芋の甘味が、とても素朴で優しく感じます。　　by  ichi

25日に、若草山の山焼きがありました。あす香のすぐ近くの坂から、バッチリ見えます。この日の夜、ご予約をいただいていたので見れないかなー、と思っていたのですが、お客様が見たいとおっしゃったので、一緒に外に出て、見ることができました。６時過ぎに出てみると、坂道には人が沢山集まって来ています。やっぱり、ここは鑑賞スポットなのです。しばらくすると、花火がボンボンと上がりました。そして、15分程で花火が終わると、いよいよ山焼きです。山肌が赤くメラメラと燃えているのが、よく見えます。黒々としたバックに、真っ赤な炎のコントラストが、とても美しく、力強く感じました。この日は、昼間は３月の陽気で、夜もそう寒くはなかったのも助かりました。来年もお客様と一緒に見られたら良いなぁ、と思います(^^)

さて、今日のお料理はさつま芋のきんとんです。少しのリンゴと、あとは塩を入れただけですが、甘～く仕上がりました。さつま芋は少々手間ですが、裏漉ししています。マッシュしただけでは、こんなになめらかになりません。そして、このなめらかさこそ、きんとんの美味しさかな、とも思います(^_-)　by ichi

12月になりました。もう今年も残りひと月です。仕事以外にも、大掃除や年賀状書きなど、いろいろとやることが増える時期ですね。一年を振り返り、新しい年へ思いを馳せる…そんな気持ちのゆとりも、是非持ちたいものです。

今日のお料理は、「茶巾絞り」です（左写真クリックで拡大）。さつま芋にゴマのペーストと豆乳を混ぜて、練り上げました。スイーツと言っても良いほど、甘くて美味しいです(^^)　by ichi

時々、大和郡山の方へ行きます。近鉄線で西ノ京から２駅です。古い街並みが残っていたりで、城下町の風情も感じます。商店街もあり、お店もいろいろあるので、ぶらぶら歩きもなかなか楽しいです。先月、大和郡山に行った際、あるカフェに入ると、大垣知哉（←danがファン）の映画のチラシが置いてありました（「369のメトシエラ」）

マスターによると、彼は大和郡山市出身[*] で、チラシは本人が持って来たとのこと。「城ホールでコンサートもあるらしいですよ。」えっ、城ホール！大阪城ホールでコンサートするなんて、いつの間にそんな大物になったん!?　とびっくりしたのですが、すぐに気づきました、「城ホール＝大和郡山城ホール」だということに。こちらの人は、城ホールと言えば、大和郡山城ホールなのですね(笑)

【補足】 正確には京都府城陽市出身だそうですが、多感な中学高校時代を大和郡山（奈良学園）で過ごしているので、ホームグラウンドということで…(^^)

さて、今日は久々に、スイーツの紹介です。さつま芋のケーキの上に、さつま芋がびっしり。芋好きにはたまりません（左写真クリックで拡大。さつま芋の「倍返し」!!）。かく言う私も、大の芋好き。作っていて、本当にたまりませんでした～(^^)。さつま芋は「薩摩芋」というだけあり、元々温暖な地方の出身で、寒さが苦手です。新聞紙に包んで箱に入れるなどして、上手に保管しましょう(^_-)　by ichi

（その2より続く）　庭の秋明菊がピークを過ぎました。次々と沢山咲いて、楽しませてくれました。代わって小菊が咲き出しました。そして、10日ほど前からでしょうか、スイセンの葉が出て来ていいるのに、気づきました。花が咲くのは、年が明けてから。ちゃんと季節を知っていて、準備しているのですね(^^)

お天気が安定して来たので、これからは、干し野菜・干し果物がどんどん出来そうです。今、前にいただいたサツマイモを蒸して、干しカゴに入れて干しています。２～３日干すと、水分が抜けて、甘味が増します。昨年もよく作りました。お客様に出す前に、ついつい自分で食べてしまったのでした。今年は慎まなければ…^^;;（→2012/10/12参照）　by ichi

（その1より続く）　いただいたさつま芋で、お次はコロッケを作りました。さつま芋のマッシュに、炒めて蒸し煮した玉ねぎ・人参を混ぜました。甘い野菜ばかりの組み合わせで、さつま芋の甘味がさらに「倍返し」ではなく(^^;;、「倍増」です。

「倍返し」は、今年の流行語大賞の有力候補の一つ。夏前までダントツと思われた「いつやるか？今でしょ！」が霞む勢い。ホント、下剋上の世界ですね。

コロッケを出すと、カリカリの衣がとても美味しい、とよく言われます。コロッケやフライをカラリと揚げるコツは三つあって、揚げ油の温度が適温まで十分に上がっていること、一度に沢山入れないこと、そして揚げている途中に何度もひっくり返したりしないこと、つまり余り触らないこと。このあたりがポイントでしょうか(^^)　by ichi