新年を迎え、皆さま穏やかで楽しいお正月をお過ごしのことと思います。昨年もあす香をご利用くださいまして、ありがとうございました。また、当HPにも毎日多くの方々がご訪問くださり、とても励みになりました。心より感謝申し上げます。
新年早々、大勢のお客様や友人、知人の方々から、年賀状を頂戴しました。誠にありがとうございます。私も皆さまに、例年通り年賀状をお届けするつもりでおりましたが、昨年12月が、思った以上に忙しくなり、また私事の事情も重なって、出すことができませんでした。大変失礼致しました。この場を借りて、お詫び申し上げます。
大阪でお店を始めた頃に遡ると、早くも16年も経ちました。お商売のことは何も分からず（今でも余り分かってませんが・笑）、ただただ玄米を広めたい、マクロの考えを共に学ぶ人を増やしたい…
そんな一念で始めたのでした。初心を忘れず、そして自身はどんどん進歩していきたい、そう思いを新たにしています。今年も皆さまのご来店を、心からお待ちしております。あす香で美味しく楽しい時間を、是非過ごして下さいm(__)m by ichi
2015年を振り返ってみると、実にいろいろなことがあったなー、と感慨深いです（右写真はラグビーワールドカップより。クリックで拡大）。新しい出会いや再会、いつも以上にいただきました。本当に嬉しく、ありがたいことでした。反面、勿論マイナスの出来事もありましたが、そこから学ぶことも沢山ありました。そして、その事で、また人様の温かさや優しさに触れることができました。
マクロビオティックに出会って二十数年になりますが、もっともっと勉強しないとなー、まだまだやなー、と反省しきりです(^^; この想いは、来年に繋げて行きたいと思います。下は、今年御紹介した料理／デザートです（写真各々クリックで拡大）
料理を通して、お客様に伝わるもの、お伝えしたいこと…思うように伝わった時は、この上ない喜びです。心を込めるとはどういうことなのか、やっと少しは分かって来たように思います。いつも召し上がってくださる方の幸せと健康を祈りながら、私自身も楽しみながら、一つひとつの料理を、丁寧に作って行きたいと思います。来年もどうぞよろしくお願いいたします。 by ichi
さて、本題、お料理の紹介です。今日のお料理は、旬のハクサイを湯葉でくるくると巻いた「ハクサイの湯葉巻き」です（左写真クリックで拡大）。ハクサイのしゃきしゃきした歯ごたえが残るように、そして美しいグリーンが損なわれないよう、湯がき過ぎないようにするのがポイントです。そして、ほんの少し使うだけでも、お料理をリッチにグレイドアップさせるのが”湯葉”の凄さでしょうか？(^o^) by ichi
先月から歯が痛み出し、歯医者さんへ行かないと…と思いつつ、なかなか行けませんでした。12月になって、やっと少し落ち着いたので、予約を入れました。大阪に居た頃からずっとお世話になっている歯医者さん（賀来歯科さん）に、今も通っています。案の定、ガリガリと削られました(*_*) 治療の際、仕方がないのですが、レントゲンと麻酔が使われ、ううっ(–;) って感じでした。しかもこの日は、レントゲン撮影が２度もありました。そんなに神経質にならなくて良いのでしょうが、やっぱりなるべく避けたいものです。
仕方がないなー、帰ったらお味噌舐めておこう…と思い、３日間ほど、ご飯の時に味噌を食べるようにしました。放射線の害を排除するには、味噌はとても効果的です（豆味噌が一番良い）。チェルノブイリ原発事故の後、ヨーロッパで豆味噌が飛ぶように売れたということです。我々日本人が産み出した優れた発酵食品である「味噌」、もっともっと活用しましょう。とりあえず、味噌汁は常食したいものですね。
さて、今日のお料理の紹介です。かぶらの美味しい季節ですね。そのかぶらをくりぬいて、詰めものをして、ことこと炊きました。詰めものは、雑穀・玄米・オートミール、そして、玉ねぎ・人参など野菜のみじん切りです（左写真クリックで拡大。たまたまですが、写真だと「歯」に見えますね^^;;）。くりぬいたかぶらも、みじん切りにして入れています。かぶらの旨味、ほんのりとした甘味が、穀物や野菜の旨味と合わさって、深い味わいを作り出しています(^_-) by ichi
今年最後の料理教室を行いました。時期的に、お節に入れてもらって役立つものを、ということで献立を考えました。作ったものは「紅白なます」「そば米ボール」「さつま芋の茶巾しぼり」の３品でした。なますは、普通はお砂糖を使って味付けしますが、あす香のなますは、塩とお酢だけで仕上げます。実際にそれで作ってみると、砂糖無しでも十分美味しいですね、ということでした（下左写真クリックで拡大）
そば米は、使ったことがないという方がほとんど、さて、一体どんなものが出来上がるのかな？と思われたことでしょう。出来上がりは、見た目はまるでミートボール、食べると穀物と野菜の甘味がします。熱々も美味しいけど、冷めても美味しくいただけるので、お節やお弁当に入れてもOKです。茶巾しぼりは、裏ごしして練り上げたさつま芋が柔らかくて、茶巾に絞るのが少々大変でしたが、みんなで何とか仕上げました（上中央写真）
今回は、この一年の感謝の気持ちをお料理で、ということで、かぼちゃのソテーと車麩の角煮風を予め用意して、皆さんに召し上がっていただきました（上右写真）。そして、ずっとアシスタントをお願いしているA子さんも、ケーキとスコーンを作って来てくれました（右写真）。この日作った料理とおまけの２品、そして最後のデザートまで、みんなで美味しくいただきました。いつもの教室以上に、和やかな雰囲気で、楽しく食事をしました。参加者の皆さん、ありがとうございました。
おかげさまで、今年の料理教室は無事終了(^^)。次回の料理教室は、新年の２月です。2月20日(土) 11時～です。来年も２ヶ月に１回のペースで行う予定です。どこかで一度「デザート教室」を入れても良いなー、なんて考えています。来年もよろしくお願いいたしますm(__)m by ichi
12月になりました。今年も残り少なくなりましたね。皆さんにとって、どんな一年でしたか？師走の声を聞くと、掃除や年賀状、あれもこれもやっとかなくっちゃ…となんとなく慌ただしくなりますが、
まあ余り焦らず、できる範囲でやろう、と思います。できてもできなくても、新しい年はみんなに平等にやって来るのですから…(^^)
今日のお料理は、栗のポタージュです。えっ、栗？今ごろ？って感じですが、買ってすぐは、いまいち甘味が足りなくて、どうしようかなー、と思っていました。以前テレビで（見たと思うのですが）、栗を冷蔵庫に入れて置いておくと、水分が抜けて甘味が増す、と言っていたのを思い出し、ひと月以上冷蔵庫の中で熟成？（笑）させていたのです。
さて、そろそろいいだろう、と ”冷蔵熟成させた” 栗の皮をむき、ゆがいてみました。果たして、どんな味になっているのでしょうか？「どれ、どれ」と一つ食べてみると、確かに甘くなっています(^o^)。それに前は湯がくと割れたり崩れたりしたのが、カチッとしています。水分がかなり抜けたようです。ゆがいてすり鉢ですり、豆乳でのばしてポタージュにしました（左写真クリックで拡大）。栗の甘味だけで、十分美味しいスープになりました。お客様もびっくりの甘さでした(^_-) by ichi
3連休明けから急に寒くなったので、ウールのタートルを着るようになりました。そして、靴下は２枚履き（これはちょっと前からです）。あとひと月もすれば、３枚履きになります(笑)。お出かけの時は、ジャケットからコートへとバトンタッチ。段々と冬の装いになって来ました。この冬は暖冬になりそうという予報ですが…。実際はどうなるかわかりませんが、穏やかな冬であってほしい、と願います(^^)
さて、本日のお料理の紹介です。寒さが増すにつれ、ハクサイも美味しくなって来ましたね～。ということで、今回の食材はハクサイ。縦に４つに切り、じっくりと蒸し煮します。鍋にほんの少し水を入れただけですが、
ハクサイから沢山水分が出ています。さっすが～、っと水分たっぷりのハクサイに感謝。ぬくぬくのハクサイに熱々の野菜のあんかけ、一気に体が温まります(^_-)（左写真クリックで拡大） by ichi
PS 過去のハクサイ料理はこちら（下の tag からもご覧になれます ）
暖かい晩秋でしたが、やっとこの時期らしい気候になって来ました（右は唐招提寺の境内風景。紅葉が綺麗でした）。寒くなると、大根や蓮根などの根菜、そして葉野菜も美味しくなります。寒いのは苦手ですが、野菜が美味しくなるのは大歓迎(^o^)。冬の楽しみの一つです。
さて、本日のお料理の紹介です。かぶらとハクサイで、和え物を作りました。どちらも生のまま使っています。もうそろそろ生で使うのは（体を冷やすので）控えないと…と思いつつ、今回は瑞々しさと食感の方を選びました。ドレッシングは、熟柿になった柿を裏ごしして、柿ソースにしてドレッシングにしています（左下写真クリックで拡大）
実家に柿の木があり、毎年250～300個ほど実をつけます。間引いたりしないので、小ぶりですが、そのため数は多いです（そして甘い）。今回の熟柿には、その実家の柿を使っています。さっぱりしたかぶらとハクサイに、甘い柿ソースが絡んで、程よい甘味に仕上がりました(^_-) by ichi
