Tag Archives: 料理

師走に入りました。何だかもう気忙しく感じます。この一年、元気で過ごせたことが、何よりありがたく思います。先日、ご近所さんから、金柑をいただきました。さて、どうしよう？ネットで調べてみると、蜂蜜浸けが紹介されていました。輪切りにして種を取り、蜂蜜で浸ける、というものです。一日置いたらもう食べられる、というのも嬉しい。早速作ってみました。

紅茶に浸けた蜂蜜と金柑を入れて、飲んでいます。紅茶がほんのり甘くなって美味しい！紅茶を飲み終わったら、カップに残った金柑ももちろん食べています(^_-)。この前、喉がザラッとした感じだったのですが、この金柑漬けの蜂蜜を、喉にゆっくり通す感じでほんの少し飲むと、すぐに喉のざらつき感が無くなりました(^o^)

さて、今日のお料理です。キクイモが出始めましたね。「天然のインスリン」と呼ばれるキクイモは、血糖値を下げる効果があると言われています。他にも、血圧の上昇を抑える、腸内環境を整える、免疫力を上げる、など 良いことずくめ。最近は、いろいろな所で見かけるようになりました。クセがないので他の野菜とも合わせやすく、とても使いやすいです。糠床に入れておくと、３日ほどで浸かります。シャキシャキとした歯ごたえを損なうことなく いただけます。

今日は、大根と一緒に炒め煮に。キクイモは火を通しすぎると煮崩れしやすいので、料理を終える頃合いには気をつけました。仕上げのタイミングで細かく刻んだ大根葉を入れて、さっと炒めます。大根葉のグリーンが、料理全体を引き締め、引き立てます。 盛りつけてから柚子を絞ると、香りの爽やかさが一層食欲を刺激します。　by ichi

さて、今日のお料理の紹介です。煮物が恋しい季節になって来ました。ハクサイや かぶらで、豆乳のクリーム煮を作って、召し上がっていただいています。味付けは塩だけです、とお話しすると、やはり びっくりされます。「えー！こんなに甘いのに、お塩だけー！」そうです、野菜の持ってる旨味・甘味って、凄いんですよ。海水からきちんと作られた良質のお塩は、ミネラルをたっぷり含み、野菜の旨味を存分に引き出し、引き立ててくれます。この冬も、クリーム煮は、あす香の定番となりそうです。　by ichi

10月末に法起寺へコスモスを見に行きました。ほぼ毎年の恒例行事です(*^^*)。もう時期的に遅いかなー、と思いつつ、行ってみました。お天気も良く、お出かけ日和だったせいか、所々 道が混んでいました。程なく到着。コスモスはちょうど見ごろ！本当に良い時に来たものです。スマホ片手に、ゆっくりコスモス畑を散策、風に揺れる美しいコスモスと、バックに見える法起寺の三重の塔を、堪能できた秋の午後でした(^^)

さて、お料理のご紹介です。「秋の３種盛り」と称してお出ししているお料理。今回は「きのこのマリネ」「冬瓜の葛煮」「里芋／さつま芋のゴマ味噌和え」です（下左写真）。その日によって、お料理が替わりることもあります。今、一番美味しい旬のものを３～４種、召し上がっていただいています。器は、チョーお気に入り。下右写真のように、３ヶ所に盛り付けられるようになっているので、違う料理を一緒に盛り付けても、味が混ざることなく、とても使いやすいです。また、長方形のお皿は、丸や正方形の器が多い中で、見た目の変化も楽しんでいただけます(^_-)　by ichi

10月は、森林浴に出かける機会に恵まれています。先ずは、春日山原始林へ。同級生と、お弁当持ちで歩きました。大好きなハイキングコースですが、なかなか行くことができず、数年ぶりの散策でした。自称「晴れ女」の２人は、その日の、終日 曇りの天気予報を、見事に晴れに変え？ました。高畑でお茶をして、帰る頃には曇って来ましたが、爽やかな秋晴れの中を、ゆったりと歩くことができました。

そして、第二弾は、黒滝村一泊旅行。danの友人ご夫妻と、現地集合。夕食からの合流となりました。いろいろと話も広がり、楽しい食事と部屋呑みでした。翌日は、天川村へ。ゴロゴロ水を汲み、その近くの鍾乳洞を探検。何万年という年月と自然が造った産物は、とても見応えがありました。え～(><) っと思うようなゴンドラも、面白い体験でした。奈良、やっぱり良いですよ！

 さて、今日のお料理です。久々のスイーツ、「さつま芋と人参のドーナツ」です。これは、大阪時代はよく作りましたが、奈良に来てからは、ほーんのたまーに、という程度。作って食べてみると、やっぱり美味しいな～(*^^*) そう言えば、大阪時代の常連様で、ドーナツがすごくお好きな方がいらっしゃって、(当時、週替わりで、デザートを出していたので) その週のデザートがこのドーナツだと、いつもランチの後で召し上がって、更に買って帰られました。今もお元気かなー？そんなことを思い出した、秋の日でした（左写真クリックで拡大）　by ichi

朝夕は、めっきり涼しくなりました。段々と 秋の深まりを感じます。買い物に行くと、野菜・果物の売場には、沢山の種類の果物が！夏は幾分寂しかった果物の売場が、今は 梨・いちぢく・ブドウ・りんご・早生みかん．栗、そして柿まで出始めています。まさに収穫の秋、食欲の秋ですね～。◯◯の秋、いろいろありますが、皆さんは、どんな秋でしょうか？

私は、モチロン食欲の秋！でも、よくよく考えたら、食欲は秋に限らず、年中旺盛(^^; ということで、せめて「読書の秋」くらいは、実践したいものです。読みたい本、借りた本、何冊か溜まっています(;^_^A せめて、一日15分でも、落ち着いて本を読みたいな～ なんて思っています。

さて、今日のお料理の紹介です。今月はハロウィンの月、ハロウィンと言えば、南瓜ですね。出始めの７、８月は、まだまだ若くて味も のっていないものがありますが、この時期は、本当に美味しいです。南瓜好きの私としては、すっごく嬉しい！数ある？レパートリーの中から、今日は「食養料理」としてお馴染みの「小豆南瓜昆布」です。

糖尿病の特効薬として、マクロビオティック料理では、知られています。また、小豆は解毒作用があり、腎臓にも良いので、腎の手当てにも、もってこいです。この料理は美味しさは、南瓜の甘みが全て！！と言えるほどです。幸い甘～い南瓜が手に入り、それで作った時は、「自然な甘みの 餡こ」かと思えるほど。今日の南瓜は、どうでしょうか……(^.^)　by ichi

９月も終わりですね。早いな～(^^;;。４連休の間、高校の同級生の農園へ梨の収穫のお手伝いに行きました。毎年、梨やみかんを箱買いし、送ってもらっていますが、どちらもとても美味しいのです！同級生たちとそのご家族、約20人ほどで、梨を採りながら、食べながら、楽しく梨狩りをしました(^^)

梨の一つひとつに袋がかけられているのを見ると、なんと手間なことか！と思いました（受粉作業も大変らしいです）。それだけに、美味しい梨をいただけることが本当にありがたく思えました。収穫後は袋から出して枝を切り、選別作業。これ、少人数でやってたら、気が遠くなるなー、と またまた感心しきり。どんなことでも表に現れない大切な仕事があってこそ、と思いました。

さて、今日は その梨を使ったお料理です。梨狩りで採った梨（種類は南水です）ときゅうりで、白和えを作りました。梨ときゅうりのシャキシャキとした歯ごたえを楽しむと同時に、梨の甘みがジワッと口中に広がります。お客様からは「梨の白和えなんて、珍しい！」「初めて食べた」とよく言われます。随分前のことですが、梨を擦り下ろして和え衣にするお料理レシピから、ヒントをもらいました。擦り下ろすと、あのシャキシャキが楽しめない。それなら、切って和え物にしてみるかな？ということで、白和えにするようになりました。今では、あす香の初秋の、定番料理です。 by ichi

奈良に蔦屋書店が、この４月にオープンしました（→こちら参照）。ゆったりと落ち着く空間、座って本を読めるスペースもあります。そして、スターバックスが入っていて、お茶をすることもできます。また、文房具や「遊 中川」さんなど、雑貨のお店も入っていて、ブラブラ見るのも楽しいです。

書店ということもあってか、BGMは流れていますが、百貨店やショッピングモールのような館内放送が一切ありません（ふつう、結構ひっきりなしに流れています）。これもお気に入りの要素の一つ。２週間ほど前に、初めて行ってから、既に４、５回行っています。なかなか良い場所を見つけました(^^)

さて、今日のお料理です。段々 秋めいて来ましたが、まだまだ日中は暑いですね。夏野菜と秋の野菜を両方楽しめるこの時期、凄くお得な気がします。夏野菜のとうもろこしが、まだまだ美味しくいただけます。久しぶりにスープを作ったら、なんとも甘くて美味しい！

とうもろこしと少しの玉ねぎ、調味料は、塩とほんのちょっぴりの白味噌です。召し上がったお客様も、「あっま～～～」(「甘い」の最上級か？)と喜んでおられました。大阪時代のあるお客様が、昨年お食事に来られた時に、「とうもろこしのスープが、忘れられない」とおっしゃっていました。今回のこのスープも、お客様の記憶に残るものになれば良いなー、と思います（左写真クリックで拡大）^^　by ichi

箱いっぱの栗が届きました！（上左写真）岐阜のお客様からです。いつもありがとうございます。今年の初物です。早速 栗ご飯を炊き、ご近所にも配りました。まだまだ残っていますので、再び栗ご飯、そして、栗と豆乳でスープを作るのも良いなー、なーんて考えています(^^)。尼ヶ辻まで歩いて行くと、コスモスがチラホラ咲いていました。栗と言い、コスモスと言い、秋の訪れを感じます（上右写真）

さて、今日のお料理です。この秋、初登場のさつま芋です。玉ねぎと一緒に、味噌和えにしました。さつま芋も玉ねぎも、甘いお野菜、そして使うお味噌は白味噌です。できた料理は甘いですが、お砂糖の甘さではなく、素材と白味噌の甘さ。さつま芋大好き！の私にとっては、おかずというよりは、単独で味わいたい料理です(^_-)（左写真クリックで拡大）　by ichi