新年の恒例行事？で、今年も薬師寺へ参拝に行きました。三が日はとっくに終わって、雨も降っていたせいか、参拝者は少なく、ゆっくりとお詣りできました。長い間 修復工事のため、覆いで囲われていた東塔（とうとう）が、もうその姿を表しています。まだ工事は完遂しておらず、クレーン車が近くに停まっていました。公開は この春になるそうです（→こちら）。西塔（さいとう）と東塔の揃い踏みまで、あともう少し…春が楽しみです！
さて、今日のお料理です。近所の方から、丸大根（「大だいこん」とも言います）をいただきました。徒歩１分、すぐ近くの畑で作っておられるので、これぞ チョー「身土不二（しんどふじ）」！(^^;; 冬ならではの この大根ですが、ご存じない方もいらっしゃいます。私は、両親が好きだったので、ずっと以前から馴染みがあり、冬場はよく食べました。
形は聖護院かぶらのように、丸くて大きい。水分が多くて柔らかく、煮崩れを起こしやすいので、煮過ぎないように注意が必要です。土鍋でコトコトと炊いて、火を止めてから冷めるまでそのままにしておき、じっくり味を含ませました(^_-) by ichi
あけまして おめでとうございます。皆様、穏やかな お正月をお迎えのことと思います。今年は災害のない 良い１年になりますように、と願っています。そして、何と言っても、オリンピック・パラリンピック イヤー！世界中のトップアスリートたちが東京に集います。素晴らしいパフォーマンスが見られることを期待しています！
毎年、年初に「こうしたい・ここへ行きたい・この方に会いたい」と思い、是非とも今年こそは！と思うのですが、半分もできたかどうか……。今年は、不言実行・有言実行の両方を目指します。とにかく、実行です！
そして、基本は何でも楽しむこと。毎日 笑顔で過ごしたいと思います。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。今年も、あす香を よろしくお願いいたしますm(__)m by ichi
2019年も、いよいよ終わろうとしています。あっという間の１年でしたが、元気で過ごせたことに、先ず感謝したいと思います。今年も、沢山のお客様にお越しいただき、ありがとうございました。
（今年ご紹介したお料理その１ 2月～7月 各々クリックで拡大）
HP・ブログへも大勢の方々にアクセスしていただき、感謝しております。特に11月・12月はかなり多くのアクセス数がありました。時には、300、400を越える日も！見てくださる方が多いということは、当店に ご興味を持ってくださってる方が 多いということ。潜在的なお客様であると、おめでたい解釈をしています(^^)v
（今年ご紹介したお料理その２ 8月～12月 各々クリックで拡大）
来年のご予約も、ボチボチいただいています。再会と新しいご縁を楽しみにしています。新しい年が、皆様にとっても、明るく素敵な１年になりますように…。 by ichi
和菓子作りのワークショップに、参加しました。講師は、鎌倉で和菓子のお店をしておられる 御園井裕子先生です（お店の名前は「鎌倉手毬」）。御園井先生とは、以前からご縁があり、私は先生のファンの一人です。お美しくて品があり、それでいて面白くて男前！話術も巧みで、我々大阪人を見事に笑わせてくださいました（以前の記事はこちら→ 2019/1/26）
作ったのは「うさぎ」２個です。先ずは一つ目、卵の形に丸めるのも意外と難しく、耳を作るのも上手く行きません。極めつけは、目で、やたら大きくなり、出来上がりはピカチュウみたいになってしまいました(笑)。気を取り直して、２個目に挑戦。少しは学習したのか、少しは うさぎらしくなりました。講座は終始和やかで、本当に楽しい講座でした（上左＝ichi 作、上中＝先生作のお手本１、上右＝先生作のお手本２）
さて、今日のあす香の料理は、久々の？コロッケです。さつま芋のマッシュのベースに、もちきびの炊いたものを加えました。さつま芋だけの生地より、もちきびが入ってるからか、幾分ポテッとした感じです。定番の玉ねぎや人参のみじん切りも加えます。いつものようにカリッと揚げると、衣はサクサクカリカリ、中はさつま芋の甘味がもちっとした食感と共に味わえます^o^ （左写真クリックで拡大） by ichi
最近、お客様から、美味しいものが送られて来たり、もらったりが続いています。栗・南瓜・さつま芋・柿・冬瓜などなど。「収穫」という美味しいとこ取り、感謝感謝！秋の実りをありがたく頂戴し、料理をしています。
さつま芋は、コロッケにしたり、お菓子にしたりと、いろいろと活用しています。一番簡単なのは、１センチ余りの輪切りにして、フライパンに薄く油をひいて、蒸し焼きにする食べ方です（右上写真）。塩をパラパラと降って、弱火でじっくりと焼くだけ。さつま芋の水分が少し抜けるからでしょうか、ふかし芋にするよりも、甘味が増すように思います。これは、お客様に出すことは余りなく、私のおやつになってしまうことが多いです(^^;;
同じく、さつま芋で作った和え物をご紹介します。クルミとお味噌で和えた「クルミ味噌和え」です。クルミは少し煎ってからすり鉢ですっていますので、ほんのり芳ばしさも感じると思います。白味噌と自家製のお味噌で、合わせ味噌にした和え衣は、甘過ぎず、さつま芋の甘味を上手く引き立てるようにという塩梅にしています^_-（左写真クリックで拡大） by ichi
「楽健法／らっけんほう」というマッサージのようなものを 習っています。足で踏む施術ですので、手でするマッサージよりも接地面が広い分、効果的です。また、軸足と踏み足の左右の体重移動によって踏むので、上手にできれば、施術をする人も疲れません。しかも、施術を受ける人だけでなく施術をする人も、足裏が刺激されるからか、代謝が良くなります。「人間青竹踏み」とイメージしてもらったら良いかもしれませんね(^^)
実際、私は踏んでもらってる時よりも踏ませていただいている時の方が、体がホカホカとしてきて汗をかきます。講座は近鉄奈良駅から徒歩７～８分の所ですので通いやすく、月２回受けることを目標にしています。講座を受け始めて約半年ですが、体調も以前にも増して良いですよ(^^)v
上でご紹介した「楽健法」のサイトにある、漫画ルポ（富田通江さん）が非常にわかりやすいです！（→こちら）
さて、本題。今日のお料理は「南瓜と高野豆腐の煮物」です。クツクツと炊いて、最後に粉豆腐（高野豆腐の粉）を入れて、仕上げています。煮汁を吸った粉豆腐が 南瓜と高野豆腐に絡むので、ふんわりとした美味しさを感じます。粉豆腐を入れる時、少し多目に煮汁を作っておくのがポイント。そこは、「料理勘」の見せどころです(^^)q by ichi
10月、久しぶりに料理教室を開催しました。今回は「冬瓜を使い切る」をテーマに、煮物・きんぴら・すり流しの３品を作り、普段は捨ててしまう”中わた”は天ぷらに、皮はかき揚げにして、すべていただきました。
冬瓜の料理といえば、煮物か餡かけ、というくらいで、余りレパートリーがないとおっしゃる方が多いかもしれません。きんぴらや優しいお味のすり流しには、参加者の方からも、こんな使い方があるなんて～、と喜んでいただきました（下左から、冬瓜の旨煮、冬瓜のきんぴら、冬瓜のすり流し）
いつも一人で料理をすることが殆どですが、どなたかとワイワイ言いながら料理をして一緒にいただくのは、本当に楽しいなー(^^) と思います。これからは煮物が美味しい季節、また近いうちに料理教室をしたいな～と思っています(^_-) by ichi
この週末はいろいろなことがありました。超大型の台風19号は、各地に大変な被害をもたらしました。濁流に家や車が流されて行く映像には、驚きと恐れを感じます。被災された方々の気持ちを思うと、心が痛みます。一日も早い復旧と、穏やかな日常が戻りますようにと 祈ります。
そして、台風襲来の翌日に行われたのがラグビーワールドカップの 日本―スコットランド戦。本当に感動しました。さすがは、スコットランド、簡単には勝たせてくれません。両チームとも、素晴らしかったです。日本の勝利に、大いに元気をもらいました（→ハイライト動画はこちら）。この勝利は、被災地の方々をも勇気づけるものだったのではないでしょうか。ありがとう！ジャパン！
さて、お料理の紹介です。この時期、「秋の三種盛り」と称してお出ししているのが「梨の白和え・秋ナスの揚げ浸し・里芋の煮っころがし 」です（下左写真）。梨は、私の高校の同級生が、丹精込めて作っている すごーく美味しい南水（なんすい）です。秋ナスは、本当に美味しいですが、もうそろそろ ナスの出番は終わりになりそうです（ナスは体を冷やしますよ～^^;;）
里芋には、大和当帰（やまととうき）で作った「当帰味噌」を添えています（上右写真）。この当帰味噌は、人気番組「やまと尼寺精進日記」で作っておられたのを見て、私も作ってみました。「 学ぶ」は「まねる」から、ですよね(^_-) by ichi
