いつのまにやら12月になったかと思ったら、早くも１週間余りが過ぎ、師走らしい寒さになってきました。この１年をあれこれと振り返り、来年に想いを馳せる、そんな時期でしょうか…。
「ハガキ道」を教えていただき、複写ハガキを書くようになって、７年半くらいになります。全国各地で、ハガキを書く人たちの集いがあるのですが、今年は久しぶりにハガキの集いに参加しました（滋賀・奈良・十日町の３ヶ所）。そのお陰で、ハガキで繋がる人が、益々増えました。年に１～２回のやり取りの方も含めると、100人近くになるかも…。そして、意外と男性の方が多いのも、面白いです(^^)
さて、今日のお料理の紹介です。寒くなり、大根や蓮根などの根菜が一段と美味しくなりました。そしてハクサイも美味しい～。今日のお料理は、
そのハクサイを、お揚げさんでくるりと巻いた「信太巻き」です。一口で食べていただける大きさを心がけているのですが、ついつい太巻きになってしまいます(^^;;（左写真クリックで拡大）。ハクサイの旨味と、しっかり味付けされたうすあげのコラボ、お客様の評判も上々です(^_-) by ichi
さて、本題、お料理の紹介です。今日のお料理は、旬のハクサイを湯葉でくるくると巻いた「ハクサイの湯葉巻き」です（左写真クリックで拡大）。ハクサイのしゃきしゃきした歯ごたえが残るように、そして美しいグリーンが損なわれないよう、湯がき過ぎないようにするのがポイントです。そして、ほんの少し使うだけでも、お料理をリッチにグレイドアップさせるのが”湯葉”の凄さでしょうか？(^o^) by ichi
3連休明けから急に寒くなったので、ウールのタートルを着るようになりました。そして、靴下は２枚履き（これはちょっと前からです）。あとひと月もすれば、３枚履きになります(笑)。お出かけの時は、ジャケットからコートへとバトンタッチ。段々と冬の装いになって来ました。この冬は暖冬になりそうという予報ですが…。実際はどうなるかわかりませんが、穏やかな冬であってほしい、と願います(^^)
さて、本日のお料理の紹介です。寒さが増すにつれ、ハクサイも美味しくなって来ましたね～。ということで、今回の食材はハクサイ。縦に４つに切り、じっくりと蒸し煮します。鍋にほんの少し水を入れただけですが、
ハクサイから沢山水分が出ています。さっすが～、っと水分たっぷりのハクサイに感謝。ぬくぬくのハクサイに熱々の野菜のあんかけ、一気に体が温まります(^_-)（左写真クリックで拡大） by ichi
PS 過去のハクサイ料理はこちら（下の tag からもご覧になれます ）
暖かい晩秋でしたが、やっとこの時期らしい気候になって来ました（右は唐招提寺の境内風景。紅葉が綺麗でした）。寒くなると、大根や蓮根などの根菜、そして葉野菜も美味しくなります。寒いのは苦手ですが、野菜が美味しくなるのは大歓迎(^o^)。冬の楽しみの一つです。
さて、本日のお料理の紹介です。かぶらとハクサイで、和え物を作りました。どちらも生のまま使っています。もうそろそろ生で使うのは（体を冷やすので）控えないと…と思いつつ、今回は瑞々しさと食感の方を選びました。ドレッシングは、熟柿になった柿を裏ごしして、柿ソースにしてドレッシングにしています（左下写真クリックで拡大）
実家に柿の木があり、毎年250～300個ほど実をつけます。間引いたりしないので、小ぶりですが、そのため数は多いです（そして甘い）。今回の熟柿には、その実家の柿を使っています。さっぱりしたかぶらとハクサイに、甘い柿ソースが絡んで、程よい甘味に仕上がりました(^_-) by ichi
梅の鉢植えが、咲き始めました～！（右写真クリックで拡大）。この梅は大阪のお店を close する前にいただいたもので、もともと松・南天との寄せ植えでした。それを奈良で一つずつ鉢に植え替えました。昨年は咲かなかったので、ありゃ、大丈夫かな～、ひょっとして枯れたのかな？と思ったのですが、枯れてはいないようでした。その後月１回は肥料をあげるようにしていて、それが効を奏したのか、今年はつぼみを付け、こうして咲いてくれました。そんな経緯があったからこそ、咲いてくれて、本当に嬉しいです(^^)
さて、今日のお料理の紹介です。下左写真（クリックで拡大）はハクサイで包み込んだ蒸し物です。中身は何かといえば、蓮根ボールをつぶしたお豆腐でくるみ、それを中身にして、ハクサイで包んでいます（下右写真クリックで拡大）
手順をもう少し詳しく書くと、(1) 蓮根をすりおろし、玉ねぎのみじん切りと混ぜて油で揚げて、蓮根ボールを作る。 (2)お豆腐を水切りしてから、すり鉢でする。 (3) ハクサイをサッと湯がく… という感じです。こうして書き出してみると、下ごしらえだけでも結構な手間ですね(^^;;。美味しいと喜んでもらえれば、何よりです。 by ichi
近鉄奈良駅周辺の商店街の雑貨屋さんで、こんな可愛い 「羊」を見つけました。胴体部分は、羊の毛でできています（右写真クリックで拡大）。羊は来年の干支でもあるし、バッグにでも付けて持ち歩こうと思います。「ひつじのゆめ」というお店で買いました。餅飯殿（もちいどの）町にあります。奈良に来られたら、是非覗いてみて下さい。羊グッズがいっぱいで、楽しいですよ(^^)
寒さが厳しくなると同時に、白菜も美味しくなって来ました。そんな旬の白菜を塩炒めにして、別に炊いたひじきと和えてみました（左下写真クリックで拡大）。白菜は、シャキッとした食感を損なわないように、
炒め過ぎに注意をして、仕上げています。ひじきはカルシウムがたっぷりの海藻なので、日頃から努めていただきたいものです。ひじきの戻し汁でひじきを炊き、醤油で下味程度に味付けしたものをストックしておくと、和え物やサラダ、ひじきご飯などに使え、とても便利です(^_-) by ichi
寒かった２月も、もう終わりです。この冬も、一度も風邪を引くことなく、終わりそうです。でも油断大敵。これからは春に向かいつつも、寒の戻りがあったりで、寒暖の差が激しくなる時期です。皆さんも、体調管理、お気をつけ下さいね(^^)
妙心寺の料理教室で作ったお料理の復習です（→2014/02/22 参照）。妙心寺では、はくさいではなく、水菜で作りましたが、「サラダ水菜」しか手に入らなくて、はくさいに替えました。というのも、サラダ水菜は炒めるには細過ぎてて、シャキシャキ感が残らないからです。はくさいを３～４センチに切って、縦の繊維を長く残すような千切りにしました。サッと炒めて、シャキッと感を損なわないように気をつけました。ゴマと酢醤油をベースにしたドレッシングを絡めていただくと、サッパリ・シャキシャキで、思わずニッコリでした(^^)v（左写真クリックで拡大） by ichi
