Tag Archives: 料理

枝豆が和え衣の「ずんだ和え」。枝豆をすりつぶすのが、多少手間ですが、枝豆の美しい色と優しい味の和え衣には、この季節だけの味わいを感じます(^^)　by ichi

■「ずんだ」の語源について
ところで、何故「ずんだ」と言うのだろう？と疑問をお持ちの方もいらっしゃると思います。調べたところ、「豆を打つ」ことから『豆打』（ずだ）と言われ、「豆ん打」に転訛したとする説が有力だそうです（Wikipedia）　[dan補足]

秋は果物も美味しい季節ですね。葡萄、梨、りんご、柿、栗…ぼちぼち青いみかんも、出て来ています。

柿釜は、最近では夜のコースの定番とも言えます。柿をくり抜いた中には、白和えやなますを入れています。　by ichi

昨日は、第１回大阪マラソンでした。３万人の参加者という大規模な大会、どんなになるのかなぁ、と楽しみにしておりました。10時半頃にライオン橋（なにわ橋）へ行ってみると、人・人・人！そして、走っているランナーの中には、コスプレランナーが結構いて、なかなか楽しめました。

ハロウィングッズを身につけた人多数、くいだおれ太郎は３人見ました。ドラえもんもいたし、太陽の塔になってる人、それからやっぱりいたいた阪神タイガースの法被のおじさん！(^^)

さて、ここからは、料理の話です(笑)

「美味しさ」には、食感も大切な要素です。かぶら・ハヤトウリ・はくさいで作った和え物、シャキシャキ食感が美味しいです。

オレンジ色（黄色）の野菜は、「コリンキー」です。生で食べる南瓜です。ほんのりと甘味があります。　by ichi

薄く下味をつけた大根を、フライパンで焼いてステーキに。アツアツをいただくと、大根の旨味が、口の中にじわっと広がります。

結構食べ応えもあり、まんぞく~o(^-^)o　by ichi

お麩で作った南蛮漬け、何度か作っては、その出来映えに、納得がいかず…　やっとコツがつかめたかな、と思ったのが、初めて作った時から半年後位でした。

自分の「納得」を目指すことは、厳しくもあり、面白さでもあります。料理という登山、まだまだ続きます(^^)　by ichi

大根が美味しくなって来ました。細くて堅い夏の大根は、もっぱらお味噌汁にするしかなかったのですが、プリッとした太めちゃんが入ってくるようになりました。

なますを作りました。大根に包丁を入れると、水分がにじみ出て来ます。皮を少し厚めにむいて、千切りに。皮も千切りにして、キンピラにすると、とても美味しいです。

なますの味加減は、塩加減・お酢の加減がとても大切なポイントですが、大根の美味しさに、しばしば助けられます(^^)　by ichi

皮が赤い南瓜（赤かぼちゃ）、たまに見かけます。半分に切って売られている切り口の色が、いかにも美味しそうなオレンジ色でした。

上品な甘さで、買って正解！でした(^_^)v　by ichi

秋はキノコの美味しい季節。しめじ入りの玄米ご飯を炊きました。「香り松茸、味しめじ」と言いますが、それほどにしめじは美味しいのでしょう。

梅干しをほぐして一緒に炊きました。ほんのり醤油をきかせると、おかず無しでもいただけます。　by ichi