なつー‼ ですね～(*_*)。夏休みも始まりました。暑い季節ですが、夏なりの楽しみがありますね。海へ山へと、海外へと、旅行やレジャーを予定されている方も多いと思います。
そこで、私の夏のお楽しみ第一弾、「天橋立へ行ってきました～」編です（あんまり参考にならないかな？^^）。中学時代の同級生たちと７人で、宮津に住んでいる友だちを訪ねて行ったのでした。大阪市内から車で片道２時間余り、往復の車中も現地でもお喋りと笑いが絶えない一日でした。気兼ねなく付き合える同級生たちとの楽しい時間と、美しい風景に、大いにリフレッシュできましたo(^o^)o
さて、本題。今日のお料理は、とうもろこしのスープです。とうもろこし以外にはほんの少しの玉ねぎ、味付けにお塩と白味噌をちょっぴり使います。時々味見をしながら、、火にかけてアクを取っていくと、
びっくりするぐらいあまーくなるのです！召し上がったお客様も、「甘くて美味しい～」と大絶賛でした(^^)v 。冷やし過ぎると、冷たさばかりが前面に出てしまうので、ほどよい冷やし加減を心がけました（左写真クリックで拡大） by ichi
毎日暑いですね～(・・;)。蒸し暑い中、それでも足を運んでくださるお客様、本当にありがとうございます。美味しい夏野菜を、ゆっくり味わっていただきたいと思い、毎日元気で料理をしています。
さて、今、茄子が美味しい～！！煮物・田楽・浅漬け・お味噌汁・焼きナス…もう、どう料理しても、本当に美味しいです！今日ご紹介する料理は、私の好きな茄子料理の中で、ベスト３に入るであろう「揚げ浸し」です。
油との相性が抜群の茄子を、ごま油で揚げて、浸け汁に浸しておきます。すると、茄子の旨味と浸け汁が見事に一体化して、深みのある美味しさを作り出します。茄子を揚げると、色が鮮やかな紫色になるのも、美味しさをひきたてる要素となっています(^_-) by ichi
近畿地方は、先週梅雨入りが発表されました。梅雨入りの１日前に、友だちと大神神社（おおみわじんじゃ）に行きました。今、ササユリが見頃です。淡いピンクで、少しうつ向き気味に咲くササユリは、乙女の恥じらいと奥ゆかしさのようなものを感じます（下写真中央）。狭井神社（さいじんじゃ）のご神水で喉を潤し、そのまま桧原神社（ひばらじんじゃ）へと向かいました。大神神社に行くのは３度目ですが、今回は初めて桧原神社まで足を伸ばしました。次は、是非ともご神体の三輪山へ、登拝したいと思います。
さて、今日のお料理です。玉ねぎが瑞々しくて、まだまだ美味しいですね。その玉ねぎとミツバの和え物です。ミツバは、庭の裏手に、知らない間にいっぱい生えていたものです。うわっ、いつの間に…！ おつゆに浮かすような繊細なものではなく、かなり大きく葉っぱも厚め、ワイルドです(笑)。
これは天ぷらか、湯がいて使う方が良いな、と思い、さっと湯がいて玉ねぎとの和え物にしました。丁度いただいたピーナッツの粉末があったので、ピーナッツ和えに。ほんのりミツバの香りがする、美味しい和え物になりました。 by ichi
もう６月ですね～。梅雨入りも間近かもしれません。梅雨と言えば、紫陽花の花… 鉢植えの紫陽花が５鉢あるのですが、昨年はたった一輪（「一輪」だけですよ～）咲いただけでした(>_<)。今年は、たくさん花を付けてくれています。良かった～。
でも、買った時と色が違うものもあります。土の状態（酸性・アルカリ性）によるようです。濃い青色の紫陽花だっとのに、淡い色になってしまいました。花が終わったら植え替えようと思っていますが、ブルーベリー用の土（酸度が高い）を入れてみようと思います。来年はどうなるかな…。
さて、本題です。今日のお料理は、「えんどう豆のスープ」。えんどう豆のグリーンが、そのまま綺麗に、お料理を彩ってくれました（左写真クリックで拡大）。火の入れ具合で、このグリーンの色合いが損なわれないようにと、火加減、火を止めるタイミングに、少し気を遣いました。爽やかなグリーンに見とれながら、作りました(^_-) by ichi
５月ももう終わろうとしていますが、後半は暑かったですね～(^^;; 最高気温が30度を越える「真夏日」が、奈良でも何度かありました。ビールが美味しい季節到来！ですが、冷たいビールをグイグイいって、お腹（内臓）を冷やしてしまう⇒体調を崩す……ということも、よくあります。気をつけましょうね（←自戒を込めて・笑）
さて、暑くなって来ると、しっかり炊いた煮物よりも、サラッとした和え物やサラダが食べたくなります。牛蒡の煮物を作るつもりで蒸し煮を始めたのですが、途中でサラダに変更(^^;;。 赤玉ねぎ・キャベツ・ズッキーニとのサラダにしました。ドレッシングは、赤紫蘇をさっと塩抜きして
みじん切りにし、オリーブ油とお酢・豆乳で作りました。赤紫蘇の塩からさを、お酢とオリーブ油がうまく和らげてくれています（左写真クリックで拡大）。とてもサッパリとした、食べやすいサラダになりました(^_-) by ichi
豆好きの私にとって、この時期はいろんな豆が楽しめる嬉しい季節。えんどう豆にそら豆、スナップえんどう……枝豆も、そろそろ出て来るでしょうか。
えんどう豆は、やっぱり豆ご飯に！TVで観たのか、ネットで見たのかは忘れましたが、えんどう豆はさやに旨味と甘味があるので、さやもきれいに洗って、一緒に炊くと良いそうです。それを知ってからは、豆ご飯を炊く時は、さやを何個か洗って、一緒に炊いています（炊き上がったら、さやは取り除きます）。何となく、味に深みが出たような気が…？(^^)（下左写真、クリックで拡大）
そして、新じゃが・新玉ねぎ・春キャベツも美味しい時、今日は揃い踏みです！巻き巻きキャベツ、新玉ねぎのソテー、ポテトサラダ。ポテサラには、新玉と春キャベツが入っています（上右写真、クリックで拡大）。ほぼ年中ある野菜でも、瑞瑞しさや柔らかさなどは、今だけのもの。この美味しさを、存分に味わっていただいています(^_-) by ichi
バラ園で有名な「霊山寺」（りょうせんじ）というお寺に行きました。昨年も行ったのですが、６月に入ってからだったので、あいにくバラは満開を過ぎていたのでした^^;;（それでも十分楽しめましたが）
今年はまだ蕾も多く、これから見頃を迎えるようです。色とりどり、キレイなバラを堪能しました。バラの他にもツツジや新緑が美しく、雨上がりだったお陰で、とても清浄な気を感じました（上写真、各々クリックで拡大）。マイナスイオンいっぱいで、プチ森林浴を楽しめました。お寺の中には「薬師湯」があります。名前からも、いかにも薬効がありそう？次は是非着替えを持って来て、入ってみようと思います。
さて、今日のお料理です。春は短い周期で、いろんな野菜が出てきますが、「ニンニクの芽」も今だけ。ほんの２週間ほどで、姿を消します。シンプルに塩炒めにしました。「旬」と言うには余りにも短い出会いですが、できるだけ多くのお客様に召し上がっていただこうと、少しずつお出ししています(^_-) by ichi
PS 5/21(日) に霊山寺で「薔薇会式」が行われます（→こちら参照）
GWも後半になりました。皆さん、楽しんでおられますか～？この春も、ご近所の方々に、ワラビ採りに連れて行っていただきました。今年は今までで、一番摘んだように思います（右写真。２山もあります^^）。アク抜きを何度かに分けてして、結構大変でしたが、自ら採ったワラビを料理し、お客様に召し上がっていただくのは、嬉しいものです。
昨年のワラビ採りについては、こちらを参照下さい（→2016/04/29）
さて、そのワラビで作った信太巻きが、今日のお料理です。ご予約の前日から完成させておけば、当日は安心なのですが、それだと、ワラビのアクで薄あげが、黒くなってしまいます。なので、下準備の段階でまでにしておき、召し上がっていただく日に、ワラビを薄あげで巻いて、仕上げています（左写真クリックで拡大）。やはり料理は、見た目も大切ですものね(^_-) by ichi
