あす香

６月の最後の日曜日、京都の綾部に、梅採りに行きました。日ごろから、大変お世話になっているお客様が、綾部で梅林をされており、毎年何百キロもの梅が成ります。そして、毎年収穫だけいただきに行きます(笑)

あす香スタッフ・チカちゃんの車に乗せてもらって、４人で大阪を朝７時に出発。10時頃から小一時間、曇り空の下、青梅を採りました。昨年に引き続き、鳥取からお友達がファミリーで参加、一年ぶりに綾部での嬉しい再会となりました（続く）　by ichi

ナス・トマト・きゅうり・南瓜…夏野菜をふんだんに使ったサラダです。

油と相性の良いナスは、素揚げすると美味しく、皮の色も鮮やかでツヤツヤです。きゅうりの歯ごたえ、南瓜の甘味、それぞれの個性がお互いを引き立てます。

ドレッシングは、酢醤油ベースのさっぱりしたものが、よく合います。　by ichi

麹に塩と水を加え、発酵させて、「塩麹(しおこうじ)」を作りました。１週間～２週間で、出来上がります。

仕込んでから、初めの２～３日は、甘酒っぽい匂いでしたが、１週間、10日と過ぎて行くに連れて、お味噌に似た香りに変化しました。

２週間経ってから、料理に使い始めています。きゅうり・ピーマンの即席漬けを作りました。塩より柔らかくまろやかで、しかも少しお味噌の風味があります。

きゅうりも美味しかったですが、ピーマンがしゃくしゃくして、めちゃめちゃ気に入ってます。これから、どんどんレパートリーを広げて行きたいと思います。しばらく塩麹にハマリそうです(^^)　by ichi

最近購入したお気に入りの器。近くにある器の店『楽くら(らくら)』さんで買いました。楽くらさんは、センスの良い器を扱っていらっしゃる器屋さんです(有田焼きが多い)。ここ数年、こちらで買った器が増えました。

煮物・揚げ物OK、お菓子を乗せても良し。白い部分をどちらに持って来るかで、料理の表情が変わります。

器で料理は化ける、と言います。勿論、料理があくまで主役ですが、上手に引き立ててくれる器との出会いは、料理を作る楽しみにもなります。　by ichi