Author Archives: ichi

毎日暑いですね～(・・;)。蒸し暑い中、それでも足を運んでくださるお客様、本当にありがとうございます。美味しい夏野菜を、ゆっくり味わっていただきたいと思い、毎日元気で料理をしています。

さて、今、茄子が美味しい～！！煮物・田楽・浅漬け・お味噌汁・焼きナス…もう、どう料理しても、本当に美味しいです！今日ご紹介する料理は、私の好きな茄子料理の中で、ベスト３に入るであろう「揚げ浸し」です。

油との相性が抜群の茄子を、ごま油で揚げて、浸け汁に浸しておきます。すると、茄子の旨味と浸け汁が見事に一体化して、深みのある美味しさを作り出します。茄子を揚げると、色が鮮やかな紫色になるのも、美味しさをひきたてる要素となっています(^_-)　by ichi

ツルムラサキを、ほんの２本ですが、プランターに植えています。買ってきた時は、10センチほどの苗でした。その後ゆるゆると成長して、ここ一週間ほどで、グングン背丈を伸ばしました。支柱を立てて誘導してやると、すぐに巻きつきました。写真を取った翌日には、支柱の長さより10センチほど長く伸びています。元気～！！ これから、お料理にも使っていきます(^^)v

さて、そのツルムラサキのサラダが、今日のお料理です。ナス・きゅうり・ズッキーニと和えました。夏場は美味しい青菜が少ない時期ですが、それだけにツルムラサキは重宝します。少しヌルッとした感じも、同じ夏野菜であるモロヘイヤやオクラと共通しています。ほんの心もち、お酢を効かせたドレッシングで、さっぱりと召し上がっていただきました^^（左写真クリックで拡大）　by ichi

やっと、梅雨らしい気候になりましたね。先週、長谷寺（奈良県桜井市）に行きました。長谷寺と言えば、牡丹で有名ですが、「花の御寺（みてら）」と言われるだけあって、いつも季節のお花が迎えてくれるようです。今は紫陽花が見頃です。先ずは登廊（のぼりろう）を進み、ご本尊の十一面観音像を拝み… お寺の雰囲気や落ち着いた佇まい、古寺の風格、初めての参拝でしたが、大好きになりました。また季節を変えて、訪れたいと思います。

さて、本題。本日は、あす香のランチをご紹介します。お料理は、夏バージョンになりつつあります。ナス、きゅうり、トマト、とうもろこし、ズッキーニ… 暑い夏に、体をクールダウンしてくれる夏野菜たちが、登場して来ました（左写真クリックで拡大）。夏の青空にあわせたような鮮やかな色どりが食欲をそそります(^^)。この夏も美味しい野菜をいただいて、元気いっぱいで過ごしたいと思いますo(^o^)o　by ichi

今年も「奈良 はがき人の集い」で、お弁当の仕事をいただきました（→昨年度はこちら）。20数名の方々が、ご参加くださいました。遠くは千葉や群馬、金沢、そして沖縄からも、お越しくださいました。皆さんにお弁当を出させていただくという、ありがたい仕事を今年もいただきました。

「お弁当、美味しかったよ！」と声をかけていただいたり、「余ってたら買って帰りたい」と言う方もいらっしゃったとかで、何とも嬉しいことでした。日頃、ハガキをやり取りさせていただいている方との再会に心が弾み、新しい出会いありで、本当に楽しいひと時でした(^^)

今回のお弁当の献立は高野豆腐のフライ・椎茸とオートミールの天ぷら・ナス生姜醤油・キャベツの胡麻和え・ゴボウ・舞茸・千切りとズッキーニの和え物・じゃが芋味噌煮そして、玄米のおにぎり でした（左写真クリックで拡大）^_-　by ichi

近畿地方は、先週梅雨入りが発表されました。梅雨入りの１日前に、友だちと大神神社（おおみわじんじゃ）に行きました。今、ササユリが見頃です。淡いピンクで、少しうつ向き気味に咲くササユリは、乙女の恥じらいと奥ゆかしさのようなものを感じます（下写真中央）。狭井神社（さいじんじゃ）のご神水で喉を潤し、そのまま桧原神社（ひばらじんじゃ）へと向かいました。大神神社に行くのは３度目ですが、今回は初めて桧原神社まで足を伸ばしました。次は、是非ともご神体の三輪山へ、登拝したいと思います。

さて、今日のお料理です。玉ねぎが瑞々しくて、まだまだ美味しいですね。その玉ねぎとミツバの和え物です。ミツバは、庭の裏手に、知らない間にいっぱい生えていたものです。うわっ、いつの間に…！ おつゆに浮かすような繊細なものではなく、かなり大きく葉っぱも厚め、ワイルドです(笑)。 これは天ぷらか、湯がいて使う方が良いな、と思い、さっと湯がいて玉ねぎとの和え物にしました。丁度いただいたピーナッツの粉末があったので、ピーナッツ和えに。ほんのりミツバの香りがする、美味しい和え物になりました。 by ichi

もう６月ですね～。梅雨入りも間近かもしれません。梅雨と言えば、紫陽花の花… 鉢植えの紫陽花が５鉢あるのですが、昨年はたった一輪（「一輪」だけですよ～）咲いただけでした(>_<)。今年は、たくさん花を付けてくれています。良かった～。

でも、買った時と色が違うものもあります。土の状態（酸性・アルカリ性）によるようです。濃い青色の紫陽花だっとのに、淡い色になってしまいました。花が終わったら植え替えようと思っていますが、ブルーベリー用の土（酸度が高い）を入れてみようと思います。来年はどうなるかな…。

さて、本題です。今日のお料理は、「えんどう豆のスープ」。えんどう豆のグリーンが、そのまま綺麗に、お料理を彩ってくれました（左写真クリックで拡大）。火の入れ具合で、このグリーンの色合いが損なわれないようにと、火加減、火を止めるタイミングに、少し気を遣いました。爽やかなグリーンに見とれながら、作りました(^_-)　by ichi

５月ももう終わろうとしていますが、後半は暑かったですね～(^^;; 最高気温が30度を越える「真夏日」が、奈良でも何度かありました。ビールが美味しい季節到来！ですが、冷たいビールをグイグイいって、お腹（内臓）を冷やしてしまう⇒体調を崩す……ということも、よくあります。気をつけましょうね（←自戒を込めて・笑）

さて、暑くなって来ると、しっかり炊いた煮物よりも、サラッとした和え物やサラダが食べたくなります。牛蒡の煮物を作るつもりで蒸し煮を始めたのですが、途中でサラダに変更(^^;;。 赤玉ねぎ・キャベツ・ズッキーニとのサラダにしました。ドレッシングは、赤紫蘇をさっと塩抜きしてみじん切りにし、オリーブ油とお酢・豆乳で作りました。赤紫蘇の塩からさを、お酢とオリーブ油がうまく和らげてくれています（左写真クリックで拡大）。とてもサッパリとした、食べやすいサラダになりました(^_-)　by ichi