梅雨時は梅を浸ける季節、今年も10キロほど浸ける予定です。先日、３キロの梅を買いました。きれいに洗い、ザルに上げて水分を切ります。この梅から甘酸っぱいような、爽やかな良い香りがしてきます。じとっとした季節ですが、この梅の香りのように爽やかに暮らしたいものです。
さて、今日のお料理の紹介です。「蒸し豆腐」（よく、精進料理では「擬製豆腐」と言われます）は、いろんなバージョンで作りますが、今回は えんどう豆と 出始めたトウモロコシで作りました。
梅雨の蒸し暑さを、涼しげなお料理で和らげていただきたいと思います。しっかり水切りしたお豆腐は、すり鉢でするよりも、裏ごしした方が、断然滑らかな仕上がりになります。この ひと手間、大切なお客様に召し上がっていただくために、決して惜しみません(^_-) by ichi
６月になりました。梅雨入りもまもなくでしょうか…。鉢植えの紫陽花が１週間位前から咲き始めました（右写真クリックで拡大）。日に日に花が（正確にはガクですね）大きくなってきています。蒸し暑い、うっとうしい梅雨の季節も、紫陽花の咲き姿に、慰められそうです。昨年は紫陽花の季節に、長谷寺へ行きました。今年は、もっと近くの紫陽花の名所「矢田寺」へ行こうかな、と思っています。
さて、本題。今日のお料理です。「大豆とえんどう豆の和え物」とタイトルはなっていますが、えんどう豆はどこに…？（下左写真）
はい、右写真でお分かりだと思いますが、えんどう豆はゆがいて裏ごしして、和え衣にしたのでした。裏ごししながら、その緑の美しさに見とれてしまいました。思わず和え衣となったえんどう豆からは、甘味もしっかり感じられます(^^) by ichi
しばらくお休みしていた料理教室を、この５月から再開しました。約１年ぶりの教室でしたが、気心の知れた方々にお集まりいただいたこともあってか、緊張することもなく、楽しくさせていただきました。今まで自分が教えていただいたこと、お店をしながら学んできたこと、経験したことを、どんどんお伝えしていきたいと思っています。料理の作り方だけでなく、作り手の心や、野菜の命をいただく有り難さ……ハード面・ソフト面、いろんなことからお伝えできればと思っています。
この日のメニューは、「巻き巻きキャベツの醤油浸け」「春キャベツの和え物２種（ひじきとの和え物と味噌和え）」「豆腐バーグ」の３品でした^^（上写真、各々クリックで拡大） by ichi
この数ヵ月の間に、「神様の時間調整」という話を、お２人の方から聞きました。どんな話かというと… 出がけに電話がかかってきて、乗るはずだった電車に乗り遅れる。またある時は、運転していたら、やたら赤信号に引っかかる。こんなことって、有りますよね。でも、これは実は、神様が時間調整してくださってる、ということらしいです。
たとえば、予定の電車に乗れなかったけど、お陰でその駅で、久しぶりに友だちに会った、次の電車を待つ間に入った本屋で、ステキな本を見つけた。信号にやたら引っかかったお陰で、遭遇したかもしれない事故を回避できた…。
こうした一見ツイテないような出来事も、本当は神様の時間調整が働いているかもしれない、という話でした。
つい最近 京都駅で、乗る予定の電車が６分遅れというアナウンス。乗継ぎのバスに間に合うかなー、と心配になりましたが、神様の時間調整の話を思い出し、イライラすることもなく、電車を待つことができました。バスにも無事間に合い、良かった！特にこれと言ったラッキーはなかったけど、無駄にイライラ焦ることもなく過ごせたのは、この話のお陰だったな、と思います。
では本題。今日のお料理の紹介です。豆腐をベースにした「キッシュ」を作りました。全粒粉と地粉をミックスした、手作りのタルト台に、豆腐と玉ねぎやシメジなどの野菜を混ぜたものを詰めて、
オーブンで焼きます。豆腐の生地に、すりおろした長芋を入れているので、フワッとした仕上がりになりました。ふんわり豆腐の中に野菜の旨味をしっかり感じます。アッサリとしているので、２つくらい ペロリと食べられそうです(^_-) by ichi
青空に新緑が映える季節、皆さま いかがお過ごしでしょうか？ごくたまにですが、スマホを忘れて出かけることがあります。つい最近、やってしまいました。スマホがないと、やはり不安で、落ち着かないのですが、まあ仕方ないと腹をくくると、無くても案外大したことない（勿論、とても困る時もあります）。ちょっと前に、あるカフェに行った時に、スマホを忘れて行ったのでした(^^;;
カフェで一人でお茶する時は、大概 先ずスマホをいじってしまいます。そのまま少しスマホをしていたり、一旦止めて、違うことをしていても、またスマホに戻ったり。私は、カフェには、いつも２つ３つ、やりたいことを持って行きます。本・雑誌・葉書セットなど。スマホが無いと、その分 やりたいことに時間を費やせるので、結構濃い充実した時間を過ごせました。う～ん、たまには、スマホから離れるのも良いかな～。かと言って、わざと置いて出かける勇気も、なかなか無いと言うのが、正直なところですf(^^;
さて、今日のお料理です。春のこの時期だけ出回る「若ごぼう」。根っこだけでなく、葉っぱも茎も全ていただけます。但し、葉っぱは、とても苦くて食べづらいので、私はいつも使わないのですが…。根っこの、短く可愛いゴボウは、柔らかくてアクも少ないように思います。根っこを炒めて蒸し煮して、柔らかくなったら茎も入れて、更に蒸し煮します。
根っこには、ゴボウ本来の甘味が、茎の部分には、春の野菜のホロッとした苦味が少しあります。そして、ゴボウ独特の香りや歯ごたえに加えて、若々しい力みたいなものを感じます。短い旬を、じっくり料理して、よく噛みしめていただきました(^^) by ichi
しばらくお休みしていました料理教室を、５月から再開します！(^^)
みんなで楽しく作って、美味しくいただく！がモットーです。少人数制で、分かりやすく丁寧に、お伝えしていきたいと思っています。
料理好きな方は勿論、料理が苦手な方や、余り料理をしたことのない方でも、大歓迎です。自分も家族も、元気になる、笑顔になる、そんな料理を、一緒に作りましょう‼
詳細は別途投稿いたしますので、そちらを参照くださいませ(^_-)
庭のハナミズキが咲いています（右写真クリックで拡大）。桜が終わっても、次々と花が咲いてくれる春は、一年中で最も華やかで美しい季節です。鉢植えのバラをよく見ると、あちこちに蕾が…。バラの季節・５月になれば、今年も霊山寺（りょうせんじ）の見事なバラを見に行こうと思っています。今から、とても楽しみです(^^)
さて、今、春キャベツがすごく美味しい時期です。秋～冬のキャベツと違って、ふんわり巻いて柔らかいのが、春キャベツの特徴です。お料理するのに、一枚一枚外し、きれいに洗います。芯の部分と葉の部分を分けるべく（火の通り方が違うので）切りました。芯を取って、一枚、また一枚と積み重ねると、なんと下左写真のように、お行儀よく積み重なりました(笑) 小山と言うか、塔と言うか…。
このキャベツで作ったお料理が上写真の２品。「ロールキャベツ」と、湯がいたキャベツをクルクルと巻いて、湯葉で包んだもの。私は、「巻き巻きキャベツ」と呼んでいます。キャベツって、包んだり巻いたり、自在にできて、しかも甘くて美味しい！本当にありがたい野菜です(^_-) by ichi
あす香近くの秋篠川へ行ってみると、案の定 桜が満開でした（3月30日現在）。奈良は３月の最終週、連日の20度越えで、一気に満開に。３月中に満開になることって滅多にないので、ちょっと待ってよ～(*_*) って感じです。皆さんの中には、お花見の予定を、繰り上げられた方も、いらっしゃることでしょう（週末は、満開→桜吹雪状態でした）。桜が終わっても、春は次々とお花が咲きます。清々しく美しい季節、楽しみましょう（なお、奈良では、吉野の桜が、まだまだこれから楽しめます^^）
さて、今日のお料理の紹介です。ピーナッツペーストをいただきました。２缶もいただき、これは贅沢な使い方ができるぞ！と嬉しくなりました。よく、ドレッシングを作るのに、「大さじ１」程度で少し使う程度でしたが、たっぷりふんだんに使えるので、ケーキを焼いてみました。
ピーナッツの風味と甘味が、しっとりしたケーキの中に、十分に感じられます（左写真クリックで拡大）。まだ１缶丸々残ってますので、またケーキを焼きたいと思います。次は、レーズンなど、ドライフルーツを少し入れて、もう少し甘くしてみようかなー、などど考えつつ…(^^) by ichi
