Monthly Archives: 1月 2022

毎日 寒いですね～（＞＜）。奈良市内は、結構寒くても、余り雪は降らない所ですが、最近は時々雪がチラつきます。１月も後半になり、 少しだけ、お昼が長くなったな、と感じます。厳しい寒さが続きますが、確実に春へと向かっている、そんなふうに思える今日この頃です。

そんな寒い中、久しぶりに、料理雑誌（うかたま 2022年冬号）を買いました。知人宅で見せてもらって、これ 作ってみたい！と思うものが いくつかありました。時々、ネットのレシピを参考にして作ることもありますが、私は やっぱり料理本や雑誌の方が好きだな。スマホの画面は小さいし、ずっと見てると疲れるし。今回買った雑誌を参考に、冬のお野菜が美味しい間に、是非 いろいろと作ってみようと思います。

さてさて、本題、今日のお料理の紹介です。蓮根もかぶらも、今がとっても美味しい時！佐賀産の蓮根が手に入ったので、かぶらと組み合わせて、一品にしました。蓮根は、塩と梅酢を少し絡めてソテーに。かぶらはくし型に切って塩をして少しおきます。しんなりしたら、少しお酢を加えます。交互に並べて盛り付け、白みそのドレッシングをかけて出しています。白みそのドレッシングは、白みそ：酢(米酢)：油(ゴマ油か米油)を、３：１：２～３ の割合(きっちり測る必要はありません。見た目のアバウトで、結構です)で混ぜて、豆乳で好みの堅さに伸ばします。

このドレッシングは料理教室でも好評で「あれ、よく作ってます♪」と云われることがあります。手作りで安心な上にその日 使い切れなくても、冷蔵庫で3～5日程もちます。サラダや和え物に是非！重宝しますよ(^_-)　by ichi

先の３連休に、１泊２日で多武峰（とうのみね）に行きました。多武峰や談山神社（たんざんじんじゃ）は、ずーっと前から知っていたのですが、訪れる機会がないままでした。何となく、とても遠くて「秘境」のように思っていましたが、実は 明日香村から車で15～20分位の距離。20代から既知の場所に、ん十年越しで、やっと行くことができました(^o^)。２日目にお詣りした談山神社は、十三重の塔（右写真）と紅葉の美しさで有名ですが、こんな真冬にお詣りしたにもかかわらず、とても気に入りました。また季節を変えて、是非行きたいと思っています。知らなかった奈良のええとこ、また一つ増えました(^_-)

その日のお昼ご飯は、飛鳥寺のすぐ近くの「山帰来／さんきらい」というお蕎麦屋さんで。ここは、暮れに あす香にご来店くださったお客様に教えていただいたお店です。久しぶりに美味しいな～と思えるお蕎麦を食べました！細くて繊細な蕎麦はコシがあって香りも良い。藤色の辛み大根は薄紫が美しく、程よい辛さでした。教えてくださったお客様に感謝です。こちらは蕎麦の予約はできますが、席の予約はできません。12時過ぎに行ってみると激混みで、１時間後に、席が空きましたと、やっと電話で呼んでもらえました。

さてさて、ここからが本番、あす香のお料理のご紹介です(笑) 寒さのお陰で、大根が美味しい～～～！１センチ強に輪切りにした大根を、土鍋でコトコトと炊き、下味をつけておきます。１日置いてしっかり味を染み込ませ、フライパンで焼きます。うっすら焦げ目が付くくらいまで焼き、最後の仕上げは、醤油と味醂を加えて強火に。ジュウジュウという音と芳ばしい香りが、もう堪りません。お箸がスッと通る位の柔らかさですが、召し上がっていただきやすいように、隠し包丁を入れて盛り付けます。水分と旨みたっぷりの大根を、じっくりと味わっていただいています(^^)　by ichi

明けましておめでとうございます。奈良は暖かく穏やかな三が日でしたが、皆様、いかがお過ごしでしたか？今年は帰省をされた方も多かったのではないかと思います。お身内の方と久しぶりに会われたり、旧交を温めたり…。素敵な時間を過ごされたことでしょう。私は元日に実家に帰って、お節とお雑煮で新年を祝いました。

その後、思いつきで明日香村へ行き(^^;;、甘樫丘(あまかしのおか)に登って大和三山（香具山・畝傍山・耳成山）を拝みました。この大和三山とは反対方向の村の風景も、とても良い眺めで 気に入りました。ちょうど夕暮れ時に差しかかっており、丘の上では山(葛城山？)に沈み行く夕陽を見ることができました。丘に登る途中、木々からの木洩れ陽も とても神秘的で、思わずうっとり。少し寒かったけど、心が沸き立つような そんな時を過ごしました(^^)

さて、今年もお料理のスタートは、お節から。昨年の年末は、とにかく時間が無かった…(汗)。20日頃からやっと年賀状を書き始め、ご予約もいただいていたのでその料理と準備をし、30日・31日の２日間で、何とか作りました。でも、やっぱり 次々とできていく料理には、その年の締めくくりという思いが入り、お重に盛りつけをし終えた時の達成感は、ちょっと小躍りしたくなるような嬉しさでした（下写真は今年の三段お節。各々クリックで拡大）

来年は、大阪時代にさせていただいていた お客様のお節作りも、やってみようかなー、なんて、チラッと思ったりしています。大阪のお店をCloseしたその年末に、お客様のお節を作ったのが最後で、あれからもう10年位になるでしょうか。一つかせいぜい２つしかできないとは思いますが……。また11月になったら、どうするか考えたいと思っています。

2022年が明るく笑顔で過ごせる一年でありますように。今年も皆様のご来店をお待ちしております。どうぞ よろしく お願いいたしますm(_ _)m　by ichi