春野菜で大好きなものの一つ、「コウサイタイ」をお店で見かけました（左下写真クリックで拡大）。地元で作っておられるようです。嬉しくなって、早速買って帰りました(^^)
「紅菜苔」と書く中国野菜、茎が紫色です。加熱するとこの紫色が緑色に変わります。菜の花のような苦味もなく、クセのない食べやすい野菜です。よく噛んで いると、ほんのり甘味も感じます。少し「ぬめり」があるのも、この野菜の美味しさです。花が咲いていても、花ごと料理して食べられます。シンプルに塩炒め にして、最後に少しお醤油を加えました^^（右上写真クリックで拡大） by ichi
長かった冬も、ようやく終わり、と思って良さそうですね。天気予報でアナウンサーが、「もう冬のコートをクリーニングに出しても大丈夫です」と言っていました。ここ２～３日、ちょっと風邪気味です。というのも、寝ている間に暑くなって、掛け布団を外してしまい、明け方寒くなって目が覚めた、ということが２度ばかり(^^;;（所謂「寝冷え」状態） 皆さんもお気をつけ下さい。
さて、本題のお料理です。この冬も、よく蓮根ボール（→2014/02/05）や蓮根まんじゅう（→2014/02/16）を作りました。これでしばらく、蓮根をすりおろすこともないかな、と思いながら、蓮根ボールを作りました。
お豆腐を水切りしてすり鉢ですり、それで蓮根ボールを包んで、茶巾蒸しにしました（左写真クリックで拡大。こちらも参照下さい）。ふわふわお豆腐の中に美味しい蓮根ボール、お客様に大変喜んでいただいています(^^) by ichi
庭の桜が咲き始めました！三連休の初日に気がつきました。思わず興奮して、danを呼んで「見て見て！」と…（写真は２階から撮ったもの。ピンぼけですみません^^;;）。ソメイヨシノより、少し濃いピンク色のようなので、早咲きの品種かもしれません。
桜が咲き出したとは言え、寒暖の差が激しい時期ですね。一日のうちでも、朝晩と日中の気温差が大きい日もありますし、前日との差が非常に大きい時もあります。ご予約をいただいている日が、寒いのか、ポカポカ陽気なのかで、召し上がっていただくお料理を考えます。３～４日前から、週間天気予報を注意して見ています。
さて、本題のお料理です。寒の戻りが厳しく、風が冷たかったある日、温かいお料理が喜ばれるだろうと思い、酒粕を使った煮物をお出ししました。大根・人参・ごぼうのささがきなど、根菜タップリです（左写真クリックで拡大）。体も心も温まった、と喜んでいただきました(^^) by ichi
奈良町でお気に入りのお店を紹介します。和雑貨のお店「ギャラリーよしおか」さんです（→株式会社かまわぬ参照）。私がこちらでよく買うものは、和てぬぐいとお香です。和てぬぐいの品揃えは豊富で、いろいろ見ていたら、あれもこれも欲しくなります(^^;;。ほかにも柿渋染めの蚊帳布やバッグなど、和のものがお好きな方には、楽しいものがいっぱい！奈良散策の折りには、是非立ち寄ってみて下さい。
◆ギャラリーよしおか 奈良県奈良市中院町22-5 0742-26-0737
さて、本日のお料理です。２月頃から菜の花は出ていますので、よく料理をしています。おひたしを初め、和え物・炒めもの・天ぷら…いろいろ作りました。今日は、「信太巻き」です（左写真クリックで拡大）。甘辛く炊いた薄Pあげに、菜の花の春の香りと旨味を、くるくると巻きました(^_-) by ichi
PS 上の写真が、4/8放映の「ゆうドキッ！」（奈良テレビ）で使われました（→2014/04/11参照）
「暑さ寒さも彼岸まで」と言いますが、まさにその通り、お彼岸の頃になると、暖かくなって来ました。あと10日もすれば、関西の方でも、桜が咲き始めるかもしれません。
でも、またこの週末は、寒の戻りがあるとのこと、体調管理、お気をつけ下さい(^^)
「タラの芽」と言えば天ぷらが定番ですが、違った料理でも楽しもうと、味噌和えにしてみました（左写真クリックで拡大）。タラの芽の香り・風味と、味噌の甘さがよく合います。ご飯が進む一品です(^_-) by ichi
今月から隔月で、料理教室をさせていただくことにしました。昨日、和気あいあいと楽しく、３品を作りました。メニューは、「豆乳のクリーム煮」「菜の花の酢味噌和え」「よもぎ団子のおすまし」でした。皆さんの手際が良くて、スムーズに進めることができました（下写真、各々クリックで拡大）
あす香の料理教室に来られるのが初めて、という方もいらっしゃいました。料理に砂糖を使わないことや、よもぎや菜の花を湯がいてから、水にさらさないことに、驚いておられました。青菜は湯がいてからザルに上げて、ザルに広げて冷まし、しっかり水を切ります。水にさらさなくても、色良く仕上がるし、水っぽくならなくて美味しく料理できることも、納得いただけたようです。
蒸し煮や重ね煮によって、野菜の旨味や甘味を引き出しす料理法も、早速チャレンジしてくださるのではないかと思います。教室で作ったものを、どんどん料理してもらってこそ、私も嬉しいし、やり甲斐を感じます(^^)。次回の料理教室ですが、5月24日(土)を予定しています。この頃は、新じゃがや新玉ねぎ・新キャベツなどが美味しい時期です。早くもメニューを考えて、ワクワクしています(^^) by ichi
やっと春らしくなって来ました。とは言え、まだお花の乏しいこの時期、我々の目を楽しませてくれているのが、「クリスマスローズ」です。何年も前から、この花が欲しかったのですが、数十円～300円位までで買える花苗とは、ヒト桁違う値段です。まさに「高値の花」（それを言うなら「高嶺の花」でしょう！）。先日、近くのホームセンターで苗を安い値段で売っていることをご近所の方に教えていただき、やった！とばかりに買いました。ハナミズキの根元に２つ植え、あと２つは鉢植えにしました。無事育って、来年以降、可愛い花を咲かせてくれることを期待しています(^^)
さて、本日のお料理です。暖かい日が続いたと思ったら、一昨日の雨の後、また寒くなりました。それでかどうかは、わかりませんが、牛蒡（ごぼう）が食べたくなりました。ちょうど牛蒡の買い置きが有りました。さて、何にしようかな…、煮物にしようか、どうしようかと迷った結果、人参と重ね煮にして、サラダにしました。鮮やかなグリーンは、「わさび菜」です（左写真クリックで拡大）^_- by ichi
あす香の近くで”週末カフェ”をされている和三カフェのＭさんと、親しくさせてもらっています。昨年暮れに、Ｍさんとお茶をしていた時に、「あす香で落語の会をしたいな～、と思ってるんです」「ああ、それは良いですね！」と話していたのですが、ほどなくＭさんから、連絡をいただきました。Ｍさんのお友だちの知り合いに、落語をする人がいる、ということでした。
そこから話がとんとん拍子に進み、4月26日に「らくご会」を開催することとなりました！できるだけ多くの方に来てたいただきたいと思い、会場も借りました。椅子に座って聴いていただけます。もう早くもお申し込みもいただいています。皆さんのご参加、心からお待ちしております^^（→ 2014/03/01 参照）
さて、今日のお料理は、ヨモギ団子のすまし汁です。西ノ京周辺でも、ヨモギを見かけるようになりました。秋篠川沿いの、犬の散歩道でない所で、少し摘んで来ました。ヨモギの香りと、美しい緑色に、春の息吹きを感じていただきたいと思います^_-（左写真クリックで拡大） by ichi
