Monthly Archives: 7月 2021

最近、１日２食にしています。大阪時代は、営業日は朝食抜きの２食でした。朝 起きたら、身支度をして、直ぐにお店へ。ランチ営業が終了する午後２時位まで、食事しないで働いていました。もちろん、お腹は空きましたが、習慣であったし、生活のリズムでもありました。奈良に移ってからは、朝食を食べるようになり、１日３食に。そしてこれも、習慣になっていました。先日、Fbのお友だちの投稿を読んで、ふと また２食に戻してみようかなー、と思ったのでした。

そう言えば、先日のあすかDiary（2021/2/6）で御紹介したセミナーで、上のような本も買っていたのでした(^^;;

その投稿には、「１日２食は自分のため。１日３食は医者のため。」という引用があったのです。(意味、分かりますよね？) 朝は排泄の時間でもあり、その排泄の時間に食べない方が良いとも言います。朝食に充てていた時間(準備も含めて)が無くなると、たとえ20～30分だったにせよ、やはり時間の余裕ができます。そして、お腹空いた～～(^.^)でいただくお昼ごはんは、以前にも増して、美味しくありがたく思えます。ゆるーく続けて行きたいな～と思っています。

さて、今日の料理のご紹介です。毎日 暑いですが、夏野菜が本当に美味しくて美味しくて……夏痩せどころか、食欲旺盛です(笑) ナスとキュウリを炒めました。キュウリは頂き物です。生のまま、炒めたナスと和えても良かったのですが、大きく育ったキュウリは、イボイボがあって、とってもワイルド！これは炒めたら凄く美味しそう…ということで乱切りにして炒めました。キュウリは美しいグリーンに仕上げる、ナスは形が崩れやすいので、気をつける。どちらも程よく あっさりと炒めることを念頭において、作りました。塩だけの味付けですが、それゆえに、二つの野菜の旨味がしっかり感じられます^^（左写真クリックで拡大）　by ichi

チャゲアス熱 再燃！猫ちゃん動画を物色中、画面をスクロールしていたら、なぜかチャゲアスのライブ動画が入って来ました。「あの事件」以来、封印してきたチャゲアス……動画を１つ見たら、次々と何本も一気に見てしまいました。動画を見ながら、コメントを読み、激しく同意。ASKA、元々歌唱力は絶賛されていましたが、本当に歌 うま過ぎる～！CHAGEのハモリもきれい。CDよりライブの方が上手って、普通 あり得ない～。詞とメロディの美しさ・深さ、やっぱり凄い！何でこんな風に、言葉を紡げるのだろう？

「PRIDE」は、長い間 私の 大好きダントツNO.１の曲でした。ライブでイントロが流れた瞬間に、背中に戦慄が走ったことは、鮮明に記憶に残っています（ちなみにNO.２は「On Your Mark」^^;;）。野球選手も、この曲が好きな人が多いとか。今までにリリースされた多くの楽曲は、本当に名曲揃いです(アルバムのみの収録曲にも、秀逸な楽曲が沢山あります)。何年も聞いてなくても、全部歌える(笑) 最近、ドライブのお供は、チャゲアスのCDです（このブログ書きながら、やや興奮気味 ^^;;）

CHAGE and ASKA 　Web Site はこちら　YouTube Channel はこちら

さて、今日のお料理です。蒸し暑い毎日、ひんやりと涼やかなお料理が大変喜ばれます。長芋をすりおろして寒天で固めると、まるで淡雪のよう。見た目のイメージからも、暑さが凌げそうです。長芋の白さは、すりおろしてからしばらく経つと色が変わって行きます。寒天を煮溶かす直前に長芋をすりおろすことが、真っ白に仕上げる一つのポイントです(^_-)。また、古い物も色が変わりやすいので、できるだけ新しい物を使うことを心がけています。トッピングは、自家製梅干しの梅肉をすりつぶし、白味噌と混ぜて、みりんで伸ばしたものです（左写真クリックで拡大）　by ichi

久しぶりに お弁当の仕事をいただきました。20個のご注文に、気合いが入ります(笑)　お客様のご都合上、使えない野菜がいくつかあり、また、お酒・味醂を使わずに、というご依頼でした。お客様のご要望にできるだけお応えすることは、自分にとっても勉強になります。例えば、高野豆腐を炊く時は、いつも 塩・醤油・味醂で味付けをしますが、味醂が使えないとなると、どうやって甘味を付けようか…。砂糖はやっぱり使いたくないし…と考えていると、以前にも同じようなご依頼があったことを思い出しました。

様々なベジタリアンの違いについては、グリーンカルチャーさんのサイト/早見表が分かりやすいです(^^)（→ベジタリアンの種類）

そうそう、あの時は、千切り大根の戻し汁と、蒸し煮した野菜から出た、甘い野菜のお汁を使ったんだった！よし！今回も、それで行こう！ということで、作ってみると、味醂を使わなくても、いつものあす香の高野豆腐煮の味になりました。料理は２日がかりとなりました。お弁当の数からいっても、当日の盛り付けは誰かに手伝ってもらおうと判断しました。それで、複数の友だちに頼んでみたのですが、都合が合わず、結局 一人で黙々とこなしました(^^;;

お弁当の盛り付けは、器の盛り付けとは、違いがあります。器に盛り付ける時は、「余白の美」「空間の美」が大切です。上品に、立体的に、が基本。しかし、お弁当の場合は、空間を作ってはいけません。スカスカ厳禁、端まできっちりと、が基本です。実際に盛り付けると、時々 意外とスペースが埋まらないことがあります。そんな時のために、少なくとも１品は予備を作っておく。今回も、予備の１品が、役に立ちました(^^)

お弁当は、召し上がってくださったお客様のお顔・反応が、実際に見れないのですが、翌日、ご依頼主様から、心温まるメールをいただいたのでした。ホッとするとと共に、とても嬉しいことでした(^_-)☆　by ichi

夏至の日に、再び鳥羽へ…。昨年、鳥羽で冬至のご来光を拝んだことがとても感動的でした（→2021/01/08参照）。あの後、 是非、夏至のご来光も見たいと 強く思ったのでした。梅雨の時期ゆえ、雨が降ることも想定内でしたが、前日から良いお天気に恵まれました。前泊して、４時過ぎに起きて浜へ向かいました（日の出の時間は冬至とは２時間ほど違うのです^^;;）。空は もう明るくなって来ています。

前回と同じ所に行くと、どうも 太陽の出る場所が違うようです。「あぁ、そうか！日の出の場所も変わるんだ！」と、ここに来て、小学校のおさらい（大汗）よく見えそうな場所に急いで移動して、なんとか間に合いました。

波の音を聞きながら、昇る朝日に手を合わせました。やっぱり、来て良かった～！(^o^)。その後、豪華な朝食をいただき(前日の夕食は、食べきれないほどの魚尽くし。普段 ベジの私は、１年分のお魚をいただきました(^_^)、伊勢神宮にお参りして、夏至ツアーから無事戻って来ました。今年も半分が終わりました。残りの半年、元気で、楽しく 充実した日々を過ごしたいと思います。

さて、今日のお料理です。「新じゃが」が美味しいですね～。水分の多い新じゃがは、ホクホクとしっとりが同時に楽しめます。じゃが芋とは別鍋で、人参・玉ねぎなどのみじん切りの野菜を蒸し煮して、マッシュしたじゃが芋と混ぜます。全ての野菜の旨味をカリッと揚がった衣ごと、熱々をハフハフといただくのが、あす香のコロッケの醍醐味です！ (^_-)☆　by ichi