Tag Archives: わらび

ひょっこり時間が空いたので、一人で春日山原始林を歩きました。大好きな場所なのに、ずっと行くことがなく、約２年半ぶりでした。春日大社までは、観光客で賑わっていましたが、原始林の登山口からは、人がぱったりと見えなくなりました。人が少ない…いない。これが、この場所の魅力の一つです。新緑と川のせせらぎを楽しみながら、時には立ち止まって ゆったりと深呼吸をして、マイペースで気ままに歩きました。

この日は、朝の出発が遅れたため、時間の関係で、若草山を下る 約２時間コースにしました。若草山までは、すれ違う登山者は３組位でしたが、若草山に入ると、ヒト人ひと…！しかし、他の楽しみを見つけてしまいました。ワラビ採りです。下を向いて探し、時々しゃがんで摘んでいると、「何を採ってるんですか～？」と声をかけられること３度ほど。食べ方やアク抜きの仕方まで、尋ねられる方もありました。ワラビ採り、やめられない止まらない、で 結局 長い時間 摘んでいました。あー、しんど！でも、楽しかった(^o^)

さて、今日のお料理のご紹介です。ここはやっぱりワラビでしょっ！と言うことで、ワラビの煮物です（左下写真クリックで拡大）。実は、ワラビのアク抜きは、この春４度目ですが、１回目はちょっと失敗…一部 ずるっとなってしまいました(^^;; それ以後は、上手くできています。下処理さえしておけば、冷蔵庫保存で１週間ほどもちますので（冷蔵庫の中で、一番温度の低い場所に入れます）たくさんある時は、何度かに分けて料理します。キノコ類と一緒に炊いたり、お味噌汁にしたり、信太巻きにしたり。春の山菜によくある、ホロッと苦いのも春独特の旨みです(^_-)☆　by ichi

 GWも後半になりました。皆さん、楽しんでおられますか～？この春も、ご近所の方々に、ワラビ採りに連れて行っていただきました。今年は今までで、一番摘んだように思います（右写真。２山もあります^^）。アク抜きを何度かに分けてして、結構大変でしたが、自ら採ったワラビを料理し、お客様に召し上がっていただくのは、嬉しいものです。

昨年のワラビ採りについては、こちらを参照下さい（→2016/04/29）

さて、そのワラビで作った信太巻きが、今日のお料理です。ご予約の前日から完成させておけば、当日は安心なのですが、それだと、ワラビのアクで薄あげが、黒くなってしまいます。なので、下準備の段階でまでにしておき、召し上がっていただく日に、ワラビを薄あげで巻いて、仕上げています（左写真クリックで拡大）。やはり料理は、見た目も大切ですものね(^_-)　by ichi

この春も、ご近所の方に誘っていただき、ワラビ採りに行きました（→2014/05/04 参照）。いつも通り、若草山へ。青空と新緑が気持ち良い朝でした。雨降りの後で、ワラビも一気ににょきにょき伸びているかと思いきや、もうすでに開いてしまっているものが多く、あぁ、やっぱり今年は暖かくなるのが早かったんだなー、と思いました。

採り頃のものを探しながら、斜面を少しずつ上がって行くこと、２時間余り。いつの間にか、レジ袋がワラビでほぼ一杯になっていました。戻ってからその日の内にあく抜きをしました。翌日からどんどん料理をしています（上写真、各々クリックで拡大）。GWにお越しのお客様にも、召し上がっていただけるかと思っています(^^)　by ichi

GWも終わりましたね。皆さん、どうお過ごしでしたか？お仕事の方もいらっしゃったことでしょう。お疲れさまでした。後半は５連休でしたが、この５連休の初日、中学校の同窓会がありました。何十年ぶりに会う友だちがほとんど、もう本当に懐かしく、嬉しい再会でした。お世話になった先生にも、お会いできました。

いろんな人と顔を合わすたび、わーわー、キャーキャーでテンション上がりまくり！約120名の参加者のみんなと楽しい時間を過ごしました（右写真は二次会で撮ったものです）。話をしたのはごく一部の人たちですが、みんな面白くって優しい。本当に行って良かったです。この同窓会のお陰で、翌日からの仕事も、とても気分良く楽しくさせていただきました。企画・運営してくれた幹事の皆さんに感謝！

さて、お料理の紹介です。この春もご近所の方に誘っていただき、わらび採りに行って来ました。場所は、昨年同様、若草山です（→2014/05/04参照）。途中少し休憩を挟んで、３時間ほどかけて摘みました。摘果は写真の通り（左下写真）。煮物・和え物・味噌汁など、しばらく「わらび三昧」でした。信太巻きは時々作りますが、今回は勿論わらびで。春の伊吹を、薄あげで巻きました（右下写真クリックで拡大）　by  ichi

今年のゴールデンウィークも今日までとなりました。お出かけ日和の日も、多かったですね。お休みだった方は、休養＆リフレッシュをされたことと思います。連休中、日にち（今日が何月何日か）は分かっているのですが、曜日が分からなくなっていました(^^;;。明日は定休日の水曜日、これを区切りに、曜日の感覚も戻って来ることと思います。

さて、お料理ですが…今日もまたまたワラビです（笑）（→2014/05/04参照）。おからで和えた「卯の花和え」をつくりました。ワラビとおからは、別々に炊いて味付けしています。和えた時の味のバランスを考え、ワラビはやや薄味に、おからは、結構しっかりと味付けしました^_-（左写真クリックで拡大）　by   ichi

連休の谷間に、ワラビ採りに行きました。ご近所の方に誘っていただき、朝早く車で出発。奈良のおなじみの観光スポットに、ワラビが有る有る！でも、もう花が開いていたり、摘むにはまだまだ小さかったりで、頃合いのものがなかなか見つかりません。一生懸命探して摘みました。ずっと下を向いてワラビ採りに熱中していて、ふと顔を上げると、至近距離に鹿が…。鹿から見れば、私の方が闖入者、初めはじっとこちらを見ていましたが、やがてまた草を食べ始めました（右上写真、各々クリックで拡大）

摘んでる内に、どの辺に摘み頃のものがあるか、わかって来ました。やがてレジ袋に半分位になりました。同行の方たちは、レジ袋だけでなく、リュックにもいっぱい。さすが！

戻って来てから、とりあえずアク抜きをしておきました。翌日、煮物とお味噌汁に。ワラビのお味噌汁（左写真）は初めてですが、あのぬめりとお味噌が結構合うのです。和え物、ワラビご飯…青空の下、ワラビ採りをした楽しい時間を思いながら、いろいろ作っていこうと思います(^^)　by  ichi