あす香

先日、亀岡の知り合いの所へ行ってきました。電車とバスを乗り継いで行き、片道２時間以上。プチ旅行気分でした(^^) 電車の中では本を読んだり、お弁当を食べたりと 気ままに過ごし、バスでは車窓の風景を楽しんだのでした。そしてやっと到着すると、お馴染みの仲間の皆さんと再会。

今回の亀岡訪問は、元々料理人だった方が、野菜作り・農業の実態を知った上で、料理屋をやめて自ら米や野菜を作る農業人になられたという方のお話を聴きに伺ったのでした。ファーザーズファームの伊藤さんのお話は、実直なお人柄と強い信念が感じられるものでした。

無農薬・無肥料（農薬はあかんけど肥料は良いと思ってる方が多いと思います）・無堆肥栽培、除草剤は一切使わずに60品目の野菜を作っておられます。これは 並大抵のことではないと想像できます。また、農家の生活が成り立つ、続けて行ける、そんな農業を目指しておられます。参加者の皆さんへと、丹精込めて作られた野菜を、袋詰めにしてご用意くださり、持って帰らせてもらいました。実際 食べてみると、味が濃くて凄く美味しい！

この度、こうしてご縁をいただいたので、この美味しい、逞しい野菜を、仕入れて行こうと思っています。勿論、あす香で出すお料理にも使わせていただきますよ！乞うご期待！(^_-)☆

さて、今日のお料理の紹介です。夏野菜が最高に美味しい今、その美味しさを堪能していただいています。写真は、南瓜・オクラ・パプリカの焼き浸し、ゴーヤチャンプル、まくわ瓜、です。それぞれの野菜たちが、「どう？美味しいでしょっ！」と話しかけて来るような気がします(笑) どの野菜も、滋味溢れていて旨味が詰まっています。暑さでバテそうな時でも、野菜のエネルギーで、充分元気になります。 by ichi

鉢植えのブルーベリーが、どんどん熟しています。ブルーベリーは４本あって、沢山の実を付けたものもあれば、寂しいものもあります。毎日、数粒～多い時には10粒以上の収穫です。寒さや暑さにも強く、虫の害もほぼないので、とても栽培しやすいです。気を付けることと言えば、鳥に食べられないようにすること。実の色が青くなってきた頃から、ネットを掛けて防御しています。ブルーベリーは、追熟はしないけど、採って少し置いておくと、酸味が和らぐとのこと。摘んでから３～４日経ってか、食べるようにしています。

さて、今日のお料理です。太めでイボイボがしっかりしている胡瓜を買いました。ワイルドな風貌はいかにもパワーがありそう。で、生で食べてみると、ちょっと苦い…(><)。塩をつけて時間を置いても苦味が消えません。う～ん、どうすれば苦味が消えるか……火を通して苦味の陰を中和させるしかないかな～と思い、スープにしました。胡瓜の緑色を損ねないように、さっと火を通す程度にしたのですが、果たしてそれで苦味が消えているか…？？

コロコロに切った胡瓜を一つ口に入れてみると、あの苦味は失くなっていました。良かった！(^o^)。胡瓜と一緒に湯通ししたズッキーニと別に湯がいた枝豆とで、冷たいスープにしました（左写真クリックで拡大）塩とほんの少しの醤油の味付けですが、厳しい暑さに耐えている体には、のど越し良くスルリと吸収されるようです(^_-)☆　by ichi

最近、腰を痛めました。６月後半、少し忙しかったことと、そしてジョギングを始めたことで、ちょっと無理しちゃったのかもしれません。ジョギングと言っても、ほんの30分ほどで、しかもウォーキング交じりです。元々体育会系で、体を動かすのが大好き、でも、思っていた以上に、体はなまっていたようです(^^;;

一時は寝返りをするのも痛かったのですが、ファイテンパワーテープと、我が家の秘密兵器？のお陰で、３日ほどで良くなりました。ファイテンパワーテープは、楽健法の師匠・宥厳先生が愛用されているもの。３枚貼ったら、嘘みたいに すぐに痛みが軽減しました。これは凄い！そして、もう一つ、「我が家の秘密兵器」については、また機会を改めて、ご紹介したいと思います。

さて、７月になってセミが鳴き始めました。夏の到来と共に夏野菜も美味しくなりました。今日のお料理はナスの煮浸しです。YouTubeの料理の動画をヒントに作りました。フライパンで作る煮浸しは、ナスを縦に２つに切るだけで、ナスの大きさをそのまま活かせます。塩・醤油、そして少しの味醂で味付けしたナスは、素材の旨味と合わさって、思わずニッコリする美味しさです(^_-)☆（写真クリックで拡大） by ichi

暑い あつい！連日の30度越えと蒸し暑さで、ちょっとヒーヒー言ってます。でも、体は至って元気！美味しい夏野菜をたっぷりいただいて、この夏も 気持ち良く乗り切りたいものです(^^;;。さて、先日、楽健法仲間に誘われて、快医学の講座に参加しました。快医学？聞きなれない言葉かもしれません。以前から興味があったので、良い学びの機会になると思い、参加しました。

２日間の講座の内容は、操体法・温熱療法・LET(ライフエネルギーテスト)・頭蓋仙骨療法 でした。どの療法も、心地良く、痛みを感じたり嫌なことはしない、(LETは自分にとって有益なもの〈食べ物やその他〉を見つける、というもの) あぁ、それで「快」医学なのだな、と思った次第。何となく、外枠が見えた段階ですが、もっと知りたい・学びたいと思うものでした。また機会があれば是非！と思っています。

さて、今日のお料理です。新じゃがが出てから、ポテトサラダは、ほぼいつも 献立に入っています。あす香のポテサラは、マヨネーズを使わず、塩とお酢だけで作っています。そう説明すると、へぇ～と興味を持ってくださる方(主に女性)と、反応の薄い方に分かれます(笑) 水分の多い新じゃがは、マヨネーズフリーでもしっとりと仕上がります。仕上げる途中で、しっとり感がもう少し欲しいと思う時は、オリーブオイルを加えて調整します。しっとりポテサラにするには、同じ男爵芋でも、キタアカリに代表作されるホクホク系のものは、このお料理には向いていないかもしれません(^^)　by ichi

先月、「まりも」を買いました。時々行くショッピングモールで、瓶に入って売られているのを見て、「可愛い～～」と すぐに手を伸ばしたのですが、いやいや、うまく育てられなかったら 可哀想やん、と 一旦 思い止まったのでした。でも、やっぱり 欲しくなって、後日購入。夏場は１～２週間に１回、水を変えれば良いだけというお手軽さ。直射日光に当てないように注意するということで、玄関に置いています。毎朝「おはよう！」と声をかけて、一日をスタートさせています(*^-^)

最近はお客様のご予約が増えて来ました。人の動きが戻って来たことを実感しています。それに加えて 今月は、お弁当のご注文を続けていただきました。そろそろ夏野菜も出てきてますので、トマトの赤・きゅうりの緑・ズッキーニやとうもろこしの黄色…と お弁当がカラフルになりました。空間の美が大切な器に盛り付けるのとは違って、空間を作らないように端まできっちり詰めたり、味が混ざらないようにレタスやホイルカップを仕切りにしたり、と それはそれで工夫が必要です。またそれだけに、面白さがあります(^_-)☆　by ichi

「シンギング・リン」（右写真）をご存知でしょうか？私が知ったきっかけは、随分前に、danがアマナマナのシンギングボールを購入したことです（→こちら）。よく分からず鳴らしてみて、音の響きがウワンウワンと強くなったり弱くなったりしながら、途切れずに続くのを楽しんでいたのでした。で、買った当人は（よくあることですが）すぐに飽きて見向きもしない(笑)

あるお客様がシンギング・リンを持っておられると聞いていたので、お願いして奏でていただきました。和 真音（かず しおん）さんの講座を受けられたとのこと、大・小二つのリンを持って来てくださいました。リンについての説明の後、大きいリンにお水を入れて奏でると、水面にリンの振動で波形ができます。それがやがて沢山の六芒星を作り….。この時は思わず見入ってしまいました。その後、横になって15分程、リンの奏でる音のシャワーを浴びました。手・足がピリピリ、お腹もピリピリする感覚…。このまま横になっていたい心地好さ…。音の持つ不思議な癒し効果に益々興味が強くなりました（シンギング・リンの詳細はこちら。写真2点もそちらからお借りしました）お礼は、30分程 楽健法をさせていただいたのでした(^_-)☆

さて、今日のお料理です。珍しくパスタソースを買ったので、いろいろと活用しています。新じゃがが出始めたこの時期、丸ごと蒸してから切り、新玉ねぎとシメジの蒸し煮と一緒にパスタソースを絡めました。ソースの酸味に玉ねぎとシメジの旨味、そしてちょこっと醤油を加え（洋風料理でも醤油の風味が欲しくなります）、ホクホクのじゃが芋に絡めていきます。もう少しして露地モノのトマトが出たら、自家製トマトソースを作っていろいろなお料理に合わせてみたい思います(^_-)　by ichi

「やまと尼寺 精進日記」でお馴染みの、音羽山観音寺へ行ってきました。2019年３月に、お念珠作りと精進料理をいただくイベントに参加して以来、２度目の登山でした。今回は、観音寺訪問と、手作りのお弁当をいただくというものでした（→過去の記事：2019/03/24 参照）

（音羽山の木漏れ日、番犬オサム、ご住職、弁当。各々クリックで拡大）

前回、観音寺までの初登山は、きつくてきつくて、もうこれが最初で最後でいいや、と思ったものでした。ところが、時間が経つとそういう思いも風化するもので、友だちの「行く？」のLINEに、２つ返事をしていたのでした(^^;; 参加者は70～80名位だったでしょうか。今は ご住職お一人になってしまったお寺ですが、10人の方がお手伝いをして作ってくださったお弁当でした。お寺のお庭で、青空の下 いただくお弁当の、美味しかったこと（上右写真）。翌日からの筋肉痛が、アイタタッと大変ですが、思ったよりは順調に登れたので、また 行きたいな、と思っています。

さて、今日のお料理です。筍は淡竹(はちく)の時期になりました。筍一つでも、季節の移ろいを感じます。その淡竹とキヌサヤを、自家製味噌で和え物に。お味噌と、山椒の爽やかな香りを感じながら、味わっていただいています。淡竹はクセがないので、どんな味付けでも、上手くなじみます。ちょっと濃いめの味噌和えにすると、ご飯が進みます。米味噌と麦味噌を２対１位で混ぜた、合わせ味噌で和え衣を作っています。 by ichi

先月後半から今月にかけて、友人との会食の機会に恵まれました。気候の良い時期に遠方から奈良へと来てくれる友だちのお陰で、楽しい時間を持つことができました(^^)。楽健法の先輩でレストランやカフェをよく知っておられる方がいて、その方に 度々お店を紹介してもらっています（右の書籍についてはこちら参照）。初めてのお店、初めてのお料理は、いろいろと勉強になることがあり、楽しみながら刺激やヒントをもらっていますm(__)m

さて、今日のお料理です。４月の末に行ったお店で、コースの最初に「枝豆のポタージュ」が出ました。やさしいお味のスープが、スルリと喉を潤してくれました。その翌日、夜のお食事のご予約が入っていたので、「よし！」と急きょスープを作ることに。新緑が美しい季節、そのイメージで、ほうれん草のポタージュを作りました。このグリーンをもっと映えるようにするには…とあれこれ思いを巡らし、考え付いたのは、真っ白な白玉だんご！p(^^)q  時計は、ご来店予定の30分前を示しています。簡単だから 大丈夫！とすぐに作りました。今、冷蔵庫に、まとまった量の空豆があります。今週は、この空豆でスープを作ろうかな～、なんて 考えていますo(^o^)o　by ichi