No.323の記事

この冬、初めて蓮根豆腐を作りました

　常連様にはお馴染の、秋冬限定のお料理「蓮根豆腐」。蓮根をすりおろし、その絞り汁をくずで練り固めたお料理です。蓮根の美味しい秋・冬しか作りません。このお料理のファンは結構多いです。以前、蓮根豆腐の器が食器棚から出て来るのを見たら、それだけでドキドキすると言われたこともあります。

アップロードファイル 171KB　蓮根をすった汁のみを使うので（すりおろした「身」の方は蓮根バーグや蓮根ボールになります）、沢山の蓮根をすりおろさないと、作れません。いつも12〜13節ほど使うでしょうか…。２人ですりおろして、約25〜30分かかります。寒い真冬でも、すっていると体がぽかぽかして来ます。今季は11月末ころから蓮根を入荷したのですが、忙しくてなかなか作ることができませんでした。そして１月になって、やっと今季初の蓮根豆腐を作ることができました。

　この蓮根豆腐、大体３月いっぱいまでは楽しんでいただけますが、暖かくなってきたり、また仕入先の都合で、急に出荷が終了してしまうことがあります（実際、昨年は３月初旬頃に終了のお知らせが来ました）コストと手間を考えると、夜のコースでしかお出しできないお料理です。今季も是非一人でも多くのお客様に、召し上がっていただきたいと思います。